冬日進補

進補有原則 勿操之過急
中醫「天人合一」，養生之道必須配合四季節令。進補時應遵守下列原則：

「虛則補之」──身體不虛，毋須進補。

要辨「陰、陽、氣、血」──有的放矢，氣虛補氣、血虛補血、陰虛養陰、陽虛扶陽，因人而異，若陰虛誤用補陽藥，有如「火上加油」、若陽虛誤用補陰藥，誠如「雪上加霜」，反而對身體不好。

藥補不如食補，若身體無甚大礙，可着重飲食調理或藥食結合。

補身要循序漸進，不可操之過急，正所謂「欲速不達」。

有感冒時應暫停進補，以防補藥留邪，待感冒痊愈後再繼續。

進補時要注意戒口，最好不要吃生冷和過膩食物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補品補藥吸收。

怠倦思睡、短氣懶言、神疲乏力、舌淡苔白，屬氣虛，可選黨參5錢、北 5錢、大棗4個燉瘦肉吃，或人參1錢至錢半煎水代茶，或每天嚼服人參3至5片。

面色無華、頭暈眼花、唇舌淡白，屬血虛，可用首烏5錢、杞子5錢、黑豆1兩、紅棗4個、雞蛋1隻，此方於婦女經後亦宜服用。

唇乾舌燥、潮熱盜汗、煩熱，屬陰虛，可用淮山、杞子、百合、花旗參、玉竹各5錢、瘦肉適量，煲二小時，吃肉飲湯。

形寒肢冷、小便清長、怠倦神疲，此為陽虛，可用雞肉1兩剁碎加入鹿茸3錢、酒半茶匙、清水1碗，燉三小時，吃肉飲湯或用當歸3錢、生薑7錢、羊肉12兩，煲三小時，吃肉飲湯。

不論屬何體質，進補前宜用淮山5錢、茨實1兩、紅棗7個（去核）、陳皮1錢，煲瘦肉3至5次，以健脾益氣，脾得健運，飲食才能吸收運化，進補才可達到預期目的。

食什麼可以補氣???
補氣藥：人參、西洋參、黨參、太子參、黃耆、白朮、山藥、扁豆、甘草、大棗、飴糖、蜂蜜。
補血藥：當歸、熟地黃、何首烏、白芍、阿膠、龍眼藥。
補陰藥：南沙參、北沙參、麥冬、天冬、石斛、玉竹、黃精、百合、枸杞子、桑椹、山茱萸、墨旱蓮、女貞子、龜板、鱉甲、黑脂麻。
補陽藥：鹿茸、巴戟天、肉蓯蓉、杜仲、續斷、狗脊、黃狗腎、紫河車、冬蟲夏草、胡桃仁、骨碎補、補骨脂、益智仁、菟絲子、韭菜子、胡蘆巴、陽起石、潼蒺藜

冬病夏治 (http://www.mingpaonews.com/20080721/veb1.htm)
《黃帝內經》曰﹕「春夏養陽，秋冬養陰。」在夏天，採用辛溫的藥物或食材，有助人體陽氣升發，有防治冬季疾病的功效，這便是「冬病夏治」的基本概念。

冬病夏治是針對陽虛寒底者在冬寒季節常發的疾病，如哮喘及過敏性鼻炎等，其發病基礎往往在夏季即已形成或存在，只是由於夏季陽氣旺盛，人體機能相對受到「鼓舞」，體內病邪不致放肆。寒冬陽氣轉弱，遂使潛伏體內疾病蓄勢待發。因此，要預防和治療寒性疾病，應及早在夏季做起。

1、荊芥薑糖茶(1人分量)
材料﹕荊芥2錢、紅糖少許、生薑汁半湯匙、茶葉適量
做法﹕用開水250毫升畄荊芥及茶葉，焗10分鐘，濾渣後加入薑汁及紅糖調勻即可

2、扁豆淮山白朮湯(3至4人分量)
材料﹕扁豆30克、淮山30克、白朮12克、生薑3片、瘦肉適量
做法﹕將上述食材一併放進砂鍋，用中火煮1個半小時，調味後即可飲用

為增強抵抗力，除體力鍛煉外，以上中醫食療能有效升發陽氣，增強機體免疫功能。對於陽虛力弱及身體處於亞健康狀態(即疾病緩解期或未發之時)的人，可以選用以上食療，自我保養，以扶正固本為主，但疾病發作期則不宜擅自使用，並應徵詢醫師。

註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
文﹕基督教聯合那打素社康服務 秀茂坪社區健康中心中醫服務註冊中醫師鍾啟福

冬令進補 要避免 四大誤區
冬至剛過，很多人開始設計自己的冬令進補方案。據江蘇省人民醫院中醫科主任魏睦新教授介紹，冬季是一年中最容易通過調補來補偏救弊、强身健體的季節，然而他在日常接診中發現，不少人在冬令進補上存在四大常見誤區。

誤區一：體質不虛也大補。不少老人吃了補品，反而覺得心煩意躁，安定不下來，甚至出現鼻子出血等現象。「這往往是濫用補品所造成的。」魏睦新表示，「補」要對「虛」，如人參補氣、當歸補血、燕窩養陰、鹿茸溫陽，各有所長，但針對的是虛症體質，不「虛」者補了往往適得其反。

誤區二：不辨類型隨意補。一些人一有頭暈、乏力、氣短等症狀就想大補特補；一有病就要讓醫生開補藥調理；一到冬季就盲目地吃膏方進補，根本不管是否可以進補或有無必要進補。專家表示，虛的人可以補一補，但男女老幼可能需補的因素不同，因爲他們的體質一般不同。更爲重要的是，體「虛」本身有不同類型，不能一概而論，須辨陰陽，陰虛補陰、陽虛補陽。

誤區三：名貴藥品能大補。專家表示，中藥的價格只是反映了供求關係。通俗地講「物以稀爲貴」，不是越貴就越補，更沒有吃一補百的事。以冬蟲夏草爲例：中醫認爲，冬蟲草只入腎、肺經，也就是說只補腎和肺，只對腎虛病人(常感疲勞者)、免疫力低下者(經常感冒發燒的人)、肺氣虛者(常感冒、一受凉就咳、說話細聲細氣的)效果明顯，但是這種上萬元一斤的冬蟲夏草的實際效果，與十幾元錢一斤的枸杞子、麥冬幷沒有太大的差別。

誤區四：藥補不如用食補。食補歷來就受到人們的重視，因爲食補安全，一般沒有副作用，也不需要懂得太多的醫學知識，容易掌握；另外服食方法多樣：燉、煮、蒸和煲湯，任憑自己的口味，在進行滋補調養的同時，還可享受美味佳肴。因而食補深受人們的喜愛。但專家指出，食補也具有局限性，對于有明顯虛弱症狀或有疾病的人，還要在專業醫生的指導下進行藥補，因爲食補營養價值較高，而藥補調整機體陰陽平衡作用較强。

來源：新華網

冬日進補 戒肥膩http://www.takungpao.com/news/07/11/26/GY-828468.htm
根據中醫「春夏養陽，秋冬進補」的原則，此時進補十分必要。但進補不可亂補，不能凡補必肉，尤其煲湯、燉湯，不是愈多肉類表示愈有補益效果。

動物肉食無疑是補品中的佳品，它不僅有較高的營養，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久服多服，對胃腸功能減退的老年人來說，人體不堪重負，而肉類消化過程中的某些「副產品」，如過多的脂類、糖類等物質，又往往是心腦血管病等老年常見病、多發病的致病因素。

飲食清淡也能補益，尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

清補好處多
許多食物也有治療作用，如多吃芹菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也是進補佳品。

營養專家近年提出一種關注「負營養」的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少腸毒的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

以下推介兩款適合香港氣候的冬日燉湯，一以豬肺另一以鮮鮑為「肉料」，湯水鮮甜不膩，符合保健新觀念。

龍脷葉蜜棗燉豬肺
材料：豬肺一個、龍脷葉8片、蜜棗4顆、瘦肉150克、薑3片、涼開水4杯。
做法：1、用水喉灌水入豬肺內沖洗7-8次，然後切件用鹽擦洗乾淨。
2、將已用薑片飛水的瘦肉連同龍脷葉、蜜棗、涼開水、白肺置入燉盅內加蓋，隔水慢火燉2小時即可。
功效：龍脷葉性味甘平，功能清肺熱止咳嗽，用它與豬肺、蜜棗和瘦肉煲湯，用於防治由於秋冬季肺燥引起的咳嗽痰多。（如不作燉製，可改作煲湯。）

人參紅棗燉鮮鮑
材料：鮮人參1條、紅棗5顆（去核）、冬菇50克（乾貨）、生薑2片、瘦肉150克、鮮鮑魚1斤、清水適量。
做法：1、鮑魚去殼挑腸洗淨，冬菇浸透去蒂，紅棗去核，瘦肉洗淨，鮮人參切片洗淨。
2、將材料放入燉盅內加入80℃清水加蓋，隔水猛火燉30分鐘、改慢火燉2小時即可。
功效：鮮人參益氣生津，紅棗健脾胃、補氣血，鮑魚能滋陰養肝。此湯適合冬季滋潤補身，又主治肝陰不足之症，如老年性白內障之視物昏花、眼乾目澀、畏光、頭暈耳鳴等。

冬季燉湯暖洋洋 (http://www.takungpao.com/news/08/01/14/GY-850430.htm)
氣溫驟降，就想喝熱呼呼的靚湯。粵人重視湯水食療調理身體，因應四時，在不同的季節，配合家人的體質，選用適宜的材料，煲個老火湯，或者精心炮製熱燙滋補的燉湯。

當歸紅棗燉牛?
民間食療認為牛肉補血。以中醫觀點分析，牛肉健脾益胃，脾能生血，所以有益氣血、理虛弱的功效。凡久病體虛，中氣下陷、氣短、唇白、面色萎黃，大便泄瀉、手足厥冷者，燉牛肉汁服用有極佳補益效果。如手術後失血多的病人，可用牛肉加紅棗（十枚）燉湯食用，能補中益氣，助肌生長、促進傷口愈合。女性貧血者，則可用當歸3-4錢、紅棗六粒與牛?燉湯食，當歸既補血又能清血，可促血液循環，所以有調經補血的作用，多吃幾次，面色即轉紅潤，見效極快。

粵人認為牛肉較燥熱，這也是對的，所以有火熱之症者忌食牛肉。即使有瘡癤、發炎一類症狀亦不宜多吃牛肉。

核桃黑豆燉魚頭
核桃和黑豆是尋常食材，但其補益功效不遜於許多藥材，尤其適合在冬季作補益美食。

核桃肉具有益腎補腦、止咳定喘的功效，與米煮粥，是冬季常見病哮喘病的食療方，經常食用，可防止喘咳舊病復發。也適用於神經衰弱的失眠健忘，及腰酸膝冷，鬚髮早白，小便頻數、餘瀝不淨等病症。常食此物，還有健腦益智，延年益壽的作用。

用核桃加具有補腎活血、解毒平肝功效的黑豆，配搭溫中補腦的大魚頭，炮製成美味燉湯，既補氣養陰，又能烏髮美顏。

每次用核桃肉一兩（用沸水浸洗）；黑豆二兩（先用水洗淨再浸泡數小時）；魚頭一個洗淨抹乾水分，用紹酒抹勻放入燉盅內，加紅棗四粒、薑二片、酒一湯匙，黑豆、核桃肉及滾水，猛火燉二十分鐘，改慢火燉二至二個半小時，加鹽調味即成。

冬季不妨吃點寒食
冬季在抵禦寒氣的同時，也要注意，散寒助陽的溫性食物往往含熱量偏高，食用後體內容易積熱，常吃會導致肺火旺盛，表現為口乾、舌燥等。如何才能壓住“燥氣”呢？中醫認為，最好選擇一些“甘寒”食品，也就是屬性偏涼的食物來制約。

在冬天，可選擇的“甘寒”食物比較多。比如，可在進補的熱性食物中添加點甘草、茯苓等涼性藥材來減少熱性，避免進補後體質過於燥熱。

平日飲食中也可以選用涼性食物，如龜、鱉、兔肉、鴨肉、鵝肉、雞肉、雞蛋、海帶、海參、蜂蜜、芝麻、銀耳、蓮子、百合、白蘿蔔、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、生梨、蘋果等。

冬季很多人喜歡燉牛肉，最好在其中加點蘿蔔。民間有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”的說法。這是因為，蘿蔔味辛甘、性平，有下氣消積化痰的功效，它和牛肉的“溫燥”可以調劑平衡，不僅補氣，還能消食。

涼性食物雖然有鎮靜和清涼消炎的作用，但它並不適用於所有的人。據湖北省中醫院甘愛萍教授介紹，平常有燥熱、手腳心發熱、盜汗等陰虛症狀的人，可以適當選擇“甘寒”食物。比如，鴨肉性涼，可以補虛、除熱、和臟腑、利水道，對於伴有虛弱、食少、低熱、便幹、水腫的心血管病人更為適宜。

一般來說，胃脾虛寒的人不宜進食寒性食品和涼性補藥，反而可以吃一些常人不宜過食的熱性火鍋，如狗肉、羊肉火鍋等。但也要注意不要補過量，熱量攝入太多會聚在體內，容易上火，導致陽氣外泄，對人體營養平衡造成破壞。

冬季保健食療(http://www.takungpao.com/news/08/12/05/GY-1000110.htm)
民間俗語說：「冬令進補，春天打虎」，這傳統的防病扶虛、強身保健的方法實在源遠流長。冬季氣候寒冷，是生機潛伏、萬物蟄藏的季節，而人體的循環代謝狀態，也處於較緩慢的水平，需要虛則補之、寒則溫之，以達至平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血之效果。

現代研究認為，進補食療能提高身體的代謝功能，幫助提高免疫力，促進血液循環，大大增加禦寒能力，改善身體健康，實行做到「三九補一冬，來年無病痛」。

踏入寒冬季節，飲食忌生冷，至於進補則宜以溫陽為主，而中醫有謂「虛則補之、實則瀉之」；當進食補品前，其實有需要知道自己屬於那一種體質，如此才不會出現反效果。事實上，虛證有所謂氣虛、血虛、氣血兩虛、陰虛和陽虛，進補時便需顧及補氣、補血、補氣血、補陰及補陽。

以下我會就冬季的五項虛證，為大家提供不同的食療處方供參考，希望幫助大家度過一個健康的冬天。

註冊中醫．任立新（康和堂首席中醫）http://www.dryam.com

黨參圓肉雞湯~~氣虛──氣短聲低、少氣懶言、神疲乏力、頭暈目眩。
用料：黨參六錢、大棗三粒、圓肉四錢、杞子五錢、黃精五錢、薑二片、雞一隻
做法：所有材料洗淨，放入燉盅內文火燉3小時
黨參補氣健脾、大棗補中益氣、圓肉補益心脾、杞子滋補肝腎、黃精補氣養陰

黃芪豬肝湯~~血虛──面色蒼白無華，指甲蒼白、心悸失眠、頭暈、婦女經少色淡或經閉者。
用料：豬肝六兩、當歸五錢、熟地黃五錢、黃芪一兩、薑三片、鹽少許、酒適量
做法：豬肝切片備用，當歸，熟地，黃芪及鹽酒文火先煎一小時，再放入豬肝大火稍滾即成。

當歸補血活血、熟地黃養陰補血、黃芪補氣升陽
參芪老鴿湯~~~氣血兩虛症狀──同時兼有氣虛及血虛症狀，如少氣懶言、面色恍白無華。
用料：黨參五錢、黃芪五錢、川芎三錢、當歸三錢、茯苓五錢、白朮四錢、白芍五錢、大棗四枚、老鴿二隻
做法：老鴿洗淨，大棗去核，將材料洗淨放進煲內用文火煲2小時即可
黨參補中益氣、黃芪補氣升陽、川芎活血行氣、當歸補血活血、茯苓寧心健脾、白朮健脾益氣、白芍養血柔肝、大棗補血益氣

杜仲羊肉湯~~~陽虛症狀──畏寒肢冷、腰膝痠軟或冷痛、陽痿、宮冷不孕、尿頻遺尿。
用料：肉從蓉五錢、杜仲五錢、大棗三粒、圓肉四錢、羊肉一斤、薑三片
做法：羊肉出水、再將所有材料洗淨，放入燉盅燉3小時
肉蓯蓉補精益腎、圓肉寧神助陽、羊肉補虛益腎、杜仲壯腰補腎

蓮子燉豬肚~~~陰虛症狀──煩熱、遺精、盜汗、顴紅。
用料：豬肚一個、蓮子二兩、淮山五錢、女貞子三錢
做法：將帶心連衣蓮子裝入豬肚內，放入燉盅與三至四碗水同燉三至四小時
豬肚滋養陰份、蓮子益腎固精、淮山養陰健脾、女貞子養陰補肝腎

冬令進補 三高族群 須涼補 (http://www.takungpao.com/news/08/12/08/GY-1001400.htm)
時序入冬，台灣嘉義醫院中醫師張春芳表示，冬令進補應針對個人體質，民眾進補前應找中醫師診斷體質後再補，才是正確方法，「三高族」尤其不能亂補。

一位有高血壓、高血脂的60多歲婦人，日前因身體不適找醫師張春芳看診，原來患者是因進補後血壓升高，導致出現頭暈症狀；經醫師調理後，已無大礙；張醫師指出，現代人冬天進補還停留在30年前概念，並不適當

張春芳接受中央社記者訪間時表示，台灣民眾過去生活困苦，普遍營養不好，因此每逢冬季進補時，都是到中藥房買十全大補湯、八珍湯、補中益氣湯或八仙長壽丸，加上龜鹿二仙膠或驢皮膠與肉類一起燉補；現代人普遍營養過盛，很多人是高血壓、高血脂與高血糖的三高族群，冬天再吃傳統的補藥，會補成「頭暈目眩」。

醫師強調，人的體質大致分成四大類，肝腎陰虛、脾胃氣虛、心血虧耗及氣滯血瘀，分別有不同補法，三高族群的人要進補，就必須吃「涼補」，適合他們的藥材，包括菊花、麥芽、山楂、桑葉、黨參、決明子、桂花、甘草、桔梗、陳皮、竹葉心等中藥，這些中藥可以利尿消脂、輕便潤腸、明目或是芳香通氣化濁，去除體內不好 的東西，可以補氣又不過燥。

張春芳認為，現代人要補出健康，一定要找中醫師看診，根據體質調配補藥，才能補得正確，補得健康。

「三高」是指高血壓、高血脂和高血糖。秋冬進補要辨證施食，如「三高」一類慢性病患、不宜大補（湯補、熱補），進補以選取既具高營養價值但又有降血脂、降血壓和降血糖作用的材料煲湯或燉湯為宜。如用山楂、麥芽、無花果煲魚尾排骨湯；菊花金銀花綠豆陳皮煲鴿湯；黨參淮山陳皮煲豬骨湯。此外，西洋菜、芹菜、節瓜、 雪梨、蘋果、南瓜等新鮮瓜果菜類，皆可作平補、涼補湯料。

凍，還是痛？(http://www.mingpaonews.com/20090106/veb1.htm)
小寒是第廿三個節氣，標誌覑進入一年中最寒冷的日子。天氣寒冷，容易傷害人體的陽氣。寒邪侵襲人體後，使體內經脈拘急，氣血運行不暢，肌肉及關節就容易失去陽氣的溫煦及血液的滋養，以致出現肌肉關節疼痛和麻痹，即中醫所謂的「不通則痛」及「不榮則痛」。

此種由寒邪引起的疼痛和麻痹，一般都有遇寒加重及得熱緩減的特點。另外，正氣不足，衛外不固，寒邪乘虛而入，也是疼痛的主要因素之一。針對此類痛症，養生湯水應以溫經散寒與益氣固表為主。

以下介紹兩款湯水供各位參考：

黃谝烏雞淮山湯(2人分量)
材料﹕烏雞半隻、淮山8錢、黃谝6錢、杜仲5錢、川斷5錢、去核紅棗5粒、生薑3片、酒1湯匙、鹽適量
製法﹕將烏雞半隻洗淨，斬件汆水，其他材料洗淨後，放入煲內，加入清水8碗，大火煮沸，再轉慢火煮2小時左右，加入鹽調味即可
功效﹕補肝腎，壯筋骨，較適合腰痛人士飲用

天麻黨參燉老鴿(2至3人分量)
材料：老鴿1隻、瘦肉500克、天麻6錢、黨參6錢、黃谝6錢、黃精3錢、杞子3錢、川芎2錢、生薑3片、裢適量
製法：將老鴿及瘦肉洗淨，斬件汆水，其他材料洗淨後，放入燉盅，加入清水適量燉2.5小時。之後加入鹽調味即可
功效：補氣血，止眩暈，較適合頭痛人士飲用

註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫
文﹕基督教聯合那打素社康服務基督教聯合中醫暨香港中文大學中醫臨脇教研中心註冊中醫師盧肇聯