燴花膠公 忽冷忽熱

燴花膠公　忽冷忽熱
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090519&sec_id=12187363&subsec_id=38328&art_id=12773796&cat_id=10710029

一直都知花膠含豐富骨膠原，具美容護膚及滋補作用，但每次用來煲湯，總煲得太腍又淡味。今次富豪機場酒店的馮師傅教大家燴花膠，不但原汁原味，而且成件花膠好似扒任我喪鋸，大大啖咬落又爽又滑又彈牙，頓時覺得連肌膚都充滿彈性。

記者：趙佩倩
攝影：譚盈傑

花膠公

表面呈長 V形紋，肚身較厚，燜出來質地爽滑，結實而有彈性，價錢比花膠乸貴三至四成。

花膠乸

表面呈圓闊橫紋，燜出來質地易溶化，行內稱之為「瀉身」，咬下較黏口，缺乏彈性。

廣皮燴花膠公

0hrs30min（未計浸發花膠時間）
製作難度：★★★★☆
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浸花膠時要洗乾淨器皿，千萬不可沾到油份，否則花膠會發爛。

材料

花膠公 1件、清雞湯 200毫升、小棠菜 2棵、紹酒 2茶匙、薑 2片、葱 2條、廣陳皮少許（浸軟切絲）/鹽/生粉水各少許

做法
1.把花膠公放入凍水浸 36小時，早晚要換水。

2.煲滾適量水，放入花膠，冚蓋後即熄火，焗至水凍，重複上述程序兩次，至花膠腍身取出，然後切件。

3.再煲滾適量水，下薑、葱及紹酒，放入花膠汆水去除腥味。

4.將小棠菜灼熟取出。

5.起鑊開大火，倒入雞湯及鹽，放入花膠煮 3分鐘至入味，再下陳皮絲略炒，再以生粉水埋芡即可上碟。
貼士

揀花膠要揀白中帶黃兼有光澤，身沒有發黑的為之靚貨。