菇菌

菇菌的營養價值高，食用對身體有益，不少人更是愛菇如命成為「菇的粉絲」。日常食用的菇菌如牛肝菌、草菇、冬菇、黑木耳、蘑菇、金菇、秀珍菇、杏鮑菇的名字，大家絕不陌生，但它們的樣子你是否能分辨清楚？以下有個小測試－

圖一	圖二	圖三		圖四

圖五	圖六	圖七	圖八

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圖一：冬菇　圖二：杏鮑菇　圖三：秀珍菇　圖四：草菇

圖五：金菇　圖六：黑木耳　圖七：牛肝菌　圖八：蘑菇

菇菌是公認的高蛋白質、低熱量健康食品，它的維他命及礦物質異常豐富，亦具有多種人體必需的氨基酸，加上含有大量水溶性纖維，有助腸道蠕動，不少講究健康膳食的人士都愛吃菇菌養生。若然仔細分析，不同的菇菌更有其獨特的營養價值：

冬菇	蘊含豐富的鉀，有助降低血壓、膽固醇及血脂，同時它亦含有天然抗氧化物硒(Selenium)及麥硫因(L-ergothioneine)，可減低自由基的活躍度、提升身體抵抗力，是天然的美容之寶！。
金菇	含有大量維他命B1、B2及C，加上蘊含豐富賴氨酸(Lysine)和精氨酸(Arginine)，有助促進兒童智力發育，故又被稱為「增智菇」。
蘑菇	蛋白質含量是食用菌之冠，營養價值僅次於牛奶。蘑菇含有多種維他命及胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維他命A，使它有「維他命A寶庫」之稱。
草菇	含豐富維他命C，能促進人體新陳代謝，增強抗病能力。中醫學更認為草菇能補脾益氣，滋陰壯陽，是男士保健佳品！
杏鮑菇	菇質肥厚帶有杏仁香味，蘊含豐富氨基酸(Amino acid)，有助降低血壓、膽固醇及血脂，預防血管硬化。
黑木耳	木耳較一般肉類的鈣含量高30至70倍、鐵含量更高出100倍，有助預防骨質疏鬆。木耳含有維他命K，能減少血液凝塊，加上含有豐富膳食纖維，能潤腸通便，改善便秘。

菇菌的營養價值毋庸置疑，但由於菇菌屬濕陰食物，體質虛寒者不宜食用，一般人亦不應進食過量。加上菇菌含有高嘌呤，多吃有機會擾亂體內的尿酸值，引起關節發炎疼痛，高尿酸及痛風人士可免則免。其實世上萬物皆有正、反兩面，如何在兩者之間找出平衝才是重點，就如吃菇，只要本著「小食多滋味，多吃壞肚皮」的原則，每次食用適可而止，即可品嚐「菇」中滋味。