調理身子先起底 寒底？熱底？
究竟我是「寒底」還是「熱底」呢？大家對這個問題甚感興趣，皆因有了這個「指標」，生活上及飲食上便知所禁忌，懂得選擇適合自己體質屬性的食物與養生方法，使身體更健康。
不過，若誤會自己的體質屬性，甚至對箇中的飲食宜忌一知半解，例如動不動便喝涼茶，便可能出現反效果，令身體更差。
陰陽失衡 導致偏寒偏熱
「一般人所謂的『寒底』或『熱底』，對中醫來說，是指『偏寒』或『偏熱』的體質屬性。」香港浸會大學中醫藥學院臨牀部註冊中醫師鄭頌華表示，中醫一向講求人體內陰陽平衡。大部分人的體質屬平性，不偏寒，也不偏熱，意即人體內陰陽處於平衡狀態。若陰陽失衡，便出現明顯偏寒或偏熱的體質屬性，失衡持續，就容易生病。
要理解箇中的概念，鄭頌華借助了現代統計學的棒形圖，幫助大家理解體質。
平性體質
體內陰陽處於正常水平，且維持在相對平衡的狀態。
養生策略﹕維持均衡飲食即可。
偏熱體質(實熱)
陽氣較正常水平高，陰氣則處於正常水平，即陽氣偏盛(即陽亢)，屬「實熱」一類。一般人口中的「熱氣」，症狀大致與實熱相似。
症狀﹕面紅、目赤、發熱、煩躁、口乾、唇燥、大便秘結、小便短赤、舌紅少津、脈數有力
偏熱體質(虛熱)
與實熱不同，虛熱是指陰的部分偏衰(即陰虛)，陽則在正常水平。相比之下，陽看似較陰盛。虛熱的症狀部分與實熱相似，有人因而誤會自己「熱氣」，以為飲涼茶可以「清熱」，殊不知這樣反而連正常水平的陽氣也減弱了，導致陰陽兩虛，衍生出更複雜的問題，得不償失。
症狀﹕潮熱、盜汗(晚上睡時出汗，醒後則沒有)、五心煩熱、口乾舌燥、舌紅少苔、脈數細
養生策略﹕陽氣偏盛要清熱；陰液不足要滋陰。大致而言，宜滋陰清熱潤燥。
宜吃性涼、寒、平與味甘的食物，好像波菜、冬瓜、節瓜、豆腐、豆製品、鴨肉、木瓜、西瓜及梨等；但亦不宜吃太多生冷與苦寒的食物，如生蠔、魚生、涼茶及冷飲，以免傷及脾胃，又或造成陰陽兩虛。
忌吃性溫、熱與味辛的食物，如韭菜、胡椒、蒜、羊肉、榴槤及荔枝等。
偏熱的人，忌煙酒及熬夜，應保持心情輕鬆。
若有「熱氣」症狀而不知道自己屬於實熱還是虛熱，可飲用清補涼，它除了清熱外，當中的玉竹、沙參及百合可滋陰，薏苡仁、淮山及芡實能健脾。
偏寒體質
多以陽虛為主，換言之，指陰精處於正常水平，但陽氣偏衰。
症狀﹕面色蒼白、畏寒肢冷、神疲踡臥、自汗、瀉下清稀(容易腹瀉)、小便清長、舌淡苔白、脈弱
養生策略﹕大原則是溫陽祛寒補虛。偏熱體質人士忌吃的食物，部分則適合偏寒體質的人。
宜吃性溫、熱、平與味甘、辛的食物，如胡椒、花椒、八角、羊肉及雞肉等。
忌吃性涼、寒與味苦的食物，如涼瓜、馬蹄、鴨肉、蟹、西瓜等。
偏寒的人，在日常生活中應避風寒，還要多鍛煉身體，可振奮陽氣，增強體質。
除了偏熱及偏寒的體質以外，鄭頌華也指出，還會同時出現挾痰濕或挾瘀的特徵。
挾痰濕
在中醫理論而言，人體的水液代謝良好，便不會有濕氣積聚。然而，如果脾胃不佳，便容易聚濕；濕重的話，又容易成痰。這裏指的痰，不獨指生理上可從口吐出的有形的痰，也泛指停留於體內的病理產物，例如淋巴結腫大、甲狀腺囊腫等狀况。
症狀﹕容易疲倦、胸口翳悶、胃口差、大便稀爛、舌苔厚膩
養生策略﹕大原則是健脾化濕。
宜多吃性溫、平與味淡的食物，如薏苡仁、芡實、扁豆及赤小豆等。
忌吃性寒與味甜的食物，如汽水、雪糕、甜品，以免傷脾胃，生痰濕。
挾瘀
人體的氣血運行不佳，便容易積聚瘀血。在中醫角度，靜脈曲張便屬於挾瘀的現象。
養生策略﹕以行氣活血化瘀為主。
宜多吃性溫、平與味淡的食物，如蓮藕、黑木耳、紅棗、紅糖。
忌吃性寒與味酸的食物，如以醋醃製的食物。
有些人的體質較複雜，不是以上三言兩語可以形容，則需請教註冊中醫師再作相應選擇為宜了。
『體質自我測驗』
陽虛症狀：發冷、腰膝疲軟、夜尿多、白髮脫髮
宜：羊肉、蝦、胡椒、荔枝、糯米
忌：蟹、苦瓜、草菇、馬蹄、柿子、滋陰食物
陰虛症狀：經常口渴、易生暗瘡、眼睛乾澀、煩躁
宜：水魚、響螺、海參、雪耳、杞子、梨
忌：羊肉、荔枝、大蒜、辣椒、白酒、韭菜
血虛症狀：頭暈眼花、嘴唇及指甲蒼白
宜：紅棗、山楂、生薑、黑芝麻
忌：生冷食品、雪榚
氣虛症狀：經常疲倦、活動後容易氣喘、唱歌不夠氣
宜：淮山、牛肉、栗子、花旗參
忌：西瓜、香蕉、苦瓜、生蘿蔔
另外，中醫的基礎理論，離不開陰陽、寒熱和濕燥，因此改善膚質先要按體質分類：
濕熱：面色帶紅，有灼熱感。這類人疲倦時面油較多、膚色黝暗，容易出現暗瘡粉刺。護理重點在於潔膚，防止毛孔堵塞。
燥熱：面色同樣偏紅，但疲倦時皮膚會變得乾燥粗糙，偶爾有紅斑和粉刺出現。護理方法是保濕。
寒濕：面色較蒼白，疲態是浮腫和皮膚失去光澤。注重清除皮膚角質，提高皮膚新陳代謝能力。
寒燥：臉色蒼白，因缺乏營養，新陳代謝功能緩慢，皮膚較乾燥，容易有皺紋。應多做按摩和補充皮膚所需的營養，增強血液循環。
如果你還不清楚自己所屬類別，不妨觀察一下，或拜訪專業的中醫師。
你是熱底or寒底體質
享受美食可是有許多禁忌的，體質冷熱之別就是其中之一，如果你還不了解你身體是屬於那一種體質，趕快依照以下的冷熱體質檢驗表檢測一番，可不要已經是冷體質，還拚命喝冰飲，小心變成急凍人。
Ａ組 得分
早上起床眼有眼屎 (1)
早上起床覺得嘴巴很苦 (1)
經常生痱子 (1)
有便秘困擾 (1)
胸口經常鬱悶 (1)
經常喉嚨痛 (1)
有口臭 (1)
容易發脾氣 (1)
經常頭痛 (2)
眼睛常有血絲( 2)
容易長痘痘 (2)
經常流鼻血 (2)
有痔瘡 (2)
是肝炎帶原者( 3)
指甲變黑或容易折斷 (4)
得分總計（___）
Ｂ組 得分
經常有黑眼圈 (1)
經常喉嚨沙啞 (1)
經常口乾舌燥 (1)
記憶力很差 (1)
經常心慌意亂 (1)
冬天手腳會冰冷 (1)
鼻子會過敏 (1)
容易鼻塞 (1)
頭髮稀疏或容易掉頭髮 (2)
小便頻密或夜間會起來上廁所 (2)
會耳鳴 (2)
經常頭暈 (2)
經常腰酸背痛 (2)
經常失眠 (3)
經常手腳腫大 (4)
得分總計（___）
Ａ組
低於3分身體好像鐵打的，有機會成為人瑞。
4～14分身體常會覺得燥熱，多洗點冷水澡降溫吧。
15～25分身體狀況響起警訊，很可能患有肝硬化等病，最好去醫院做個健康檢查。
B組
低於3分有良好飲食習慣，要生病也是別人先，不太會輪到你。
4～14分身體虛弱，不補一補容易衰老。
15～25分身體太虛弱，容易患有腎臟、內分泌之類的毛病，趕快去徹檢查。
A組分數高過B組者，體質屬燥熱，即俗稱的熱底。
忌辣淑、煙酒、咖啡，要多吃水果。像蘆薈、檸檬這類清涼退火的食物多吃可以消消火氣
B組分數高過A組，體質虛弱，即俗稱的寒底。
忌喝冰涼的冷飲，太寒的東西都不要多吃，最好多吃南棗、四物、紅豆、薑汁這種補氣血的食品。
什麼是寒底熱底？
有些女士說她們不能飲綠茶，因為一飲就頭暈；也不能吃芥菜，吃了也會頭暈。西方醫學對此不能給予解釋，唯有建議她們吃其它食物或飲其他的茶。
中國醫學把人的體質分為虛實寒熱，偏熱之體質宜食涼性及微苦、甘、淡的食物，熱毒積盛體質宜食寒涼食物；偏寒之體質宜食溫性食物，多為微辛之味，例如蔥等，而寒盛體質則宜溫補。寒與涼，溫與熱都同屬一性，但有輕重之別。要知道你屬寒底或是熱底，請看下表﹕
寒熱體質監別表
寒性體質︰
特徵︰喜靜而少言，口不乾渴或口中唾液多，時喜縮足，面部表情沉靜，面色多蒼白或晃白，唇色淡白或青紫，指甲青紫，舌淡胖嫩，手足涼或冰冷，小便清長或大便稀溏。
備註︰寒微者選溫性食物，寒甚者選熱性食物，食物可溫熱吃，但不宜過熱，應以「熱不燙唇」為標準。
熱性體質︰
特徵︰煩躁多言，好動，口渴喜冷飲，口乾唾液少，喜伸足仰，面赤目赤，唇乾或口舌易生瘡，指甲紅紫，手足熱，皮膚乾燥，小便短赤，大便多乾燥或有便秘。
備註︰熱微者選涼性食物，熱甚者選寒性食物。食物可涼吃，但不宜過冷，應以「食勿冰齒」為標準。
知道你是甚麼「底子」後，便可配合食物性味達到調補的效果。
食物性味一覽表
平性︰雞蛋、鵪鶉蛋、豬肉、牛肉、鴿肉、蝦、蠔、青魚、銀魚、乾貝、比目魚、泥鰍、鯽魚、鰻魚、鯧魚、鱘魚、花生、馬鈴薯、南瓜、黃瓜、卷心菜、大白菜、豌豆苗、大頭菜、菜花、雪裡紅、胡蘿蔔、猴頭菇、木耳、燕窩、西紅柿、銀耳、芋頭、栗子、茨實、白果、蠶豆、豌豆、豇豆、黃豆、黑豆、黃豆芽、豆腐皮、腐乳、黑芝麻、西紅柿、無花果、銀杏、蘋果、橄欖、花生油、冰糖、芝麻、葵花籽
備註︰各種皮膚及體質的人可食用。
涼性︰鴨蛋、鴨肉、兔肉、蟹、海蜇、海螺、泥螺、鯉魚、蛇、小麥、冬瓜、苦瓜、竹筍、茄子、紫菜、紫草、海帶、芹菜、蘿蔔、油菜、磨菇、藕、甜菜、茭白、絲瓜、慈菇、荸薺、苦瓜、百合、芽菜、赤小豆、豆腐、豆漿、豆豉、西瓜、梨、甘蔗、柚子、香蕉、柿子、桔子、桑椹、李子
備註︰熱毒性體質人宜食用
溫性︰雞肉、烏雞肉、羊肉、鹿肉、鮑魚、帶魚、蝦米、鰱魚、鱔魚、鱄魚、草魚、蚌、海參、糯米、韭菜、榨菜、洋蔥、香菜、枸杞子、辣椒、胡椒、桂皮、豆蔻、姜、蔥、蒜、白扁豆、龍眼肉、荔枝乾、紅棗、黑棗、桃、櫻桃、柿餅、石榴、紅糖、葡萄乾、楊梅、金桔、荔枝、梅子、石榴、菜籽油、豆油、紅糖、飴糖、咖啡
備註︰虛寒性體質宜食用
