家常湯水, 小菜

善用冰箱造 涼菜 消暑醒胃 2009-5-6 http://www.takungpao.com/news/09/05/06/GY-1077367.htm
廣 東夏日天氣炎熱，可是粵菜卻少冷菜，而多數人──尤其是上一輩人都對生冷飲食懷有戒心。三幾十年前街頭有賣冰水與涼粉的流動小販，長輩便嚴厲告誡小孩不可 光顧。近今香港人飲食習慣有很大改變而且對飲食衛生有正確認識，加以低溫冷藏條件普及，冷飲凍食已成為夏季生活的流行風尚。冷菜凍食只需注意清潔和適當低 溫（攝氏4至10度）保存在合理時間之內（不超過二十四小時）食用不會有安全問題。

多數沙律都以生的菜蔬為主料，雖有「國粹派」口味者吃得不慣，但其實有不少傳統中國熟菜冷凍了更為可口，比西方口味的沙律毫不遜色。

翡翠金鈎
材料：苦瓜一斤，金鈎蝦米二兩。
調味料：生抽一湯匙，麻油一茶匙。
製法：苦瓜剖開，切長條，片去白色軟肉，取近皮帶青部分，斜刀切片，加鹽一茶匙抹勻。金鈎蝦米浸透，加紹酒一湯匙，蒸15分鐘。
花生油一湯匙起鑊，下蝦米與苦瓜片爆炒一分鐘，熄火，留在鑊中攤涼盛起。苦瓜與蝦米入雪櫃凍透加調味料拌勻上碟。

雨花白玉
材料：皮蛋兩隻，白豆腐兩件，酸薑粒二湯匙，蒜茸兩湯匙。
調味料：（A）生抽一湯匙，削片糖兩茶匙。（B）生抽一湯匙，綠芥辣一茶匙。
製法：豆腐灑鹽在面，與剝殼皮蛋一同蒸15分鐘，攤涼後切粒（可先切片，冰凍後臨吃時才切粒）：放進雪櫃凍透，皮蛋粒加調味料（A）及酸薑粒拌勻，豆腐粒加調味料（B）及生蒜茸拌勻，再入雪櫃凍半小時上碟，豆腐居中堆起如丘，以像雨花台石卵的皮蛋圍繞，造型甚美。

涼拌茭白
材料：茭白（筍）12兩
調味料：芝麻醬兩湯匙，生抽一湯匙，紹酒一湯匙，辣椒油一茶匙（如有內熱感冒咳嗽者不用辣油），花椒粉一茶匙。
製法：茭白去頭尾，取最嫩一段，隔水蒸10分鐘，攤涼，撕成長條，放進雪櫃凍透，調勻醬汁即拌即吃。可用熟雞髀蒸熟拆絲或熟肉絲、蝦仁、燒鴨絲拌食，葷素相和，滋味更美。

急性鼻竇炎：鼻塞、頭痛、流涕http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56978
急性鼻炎、上呼吸道感染常併發急性鼻竇炎，若沒有處理 好，可能造成嚴重的發炎、感染。中醫師林文彬表示，此症是鼻竇黏膜的急性化膿性炎症，由於各鼻竇開口細小，稍有狹窄或阻塞便影響鼻竇的通氣和引流，易發生 急性炎症。臨床上以鼻塞，多膿涕，鼻源性頭痛為特徵。嚴重的急性鼻竇炎不僅影響鼻竇粘膜，累及骨質，而且還可能發生感染擴散。

中醫師林文彬表示，中醫認為，急性鼻竇炎多與外感風寒，火熱邪氣傷肺，或飲食不節，傷損脾胃肝膽所致，多屬於實熱之證。其中，外感風寒會侵犯肺部，影響肺 的宣降功能，造成邪濁壅滯鼻竅。還有肺經風熱因素，風熱上侵口鼻，內應於肺，邪熱壅滯於腦，當邪熱循經上炎蒸灼鼻竅，便會出現鼻塞，流涕，頭痛的表現。以 及肝膽溼熱因素，多見於平常飲食嗜酒厚味，造成溼熱內蘊於體內；或風熱外邪內應肝膽火熱，造成溼熱上蒸鼻竅而發病。

醫師指出，急性鼻竇炎患者症狀以鼻塞、頭痛、流涕為主要表現。鼻腔檢查可見中鼻甲紅腫，中鼻道、嗅裂或鼻底有膿性分泌物。

同時，檢查鼻竇對應的頭面部解剖區應注意有無紅腫、壓痛，必要時可進一步經Ｘ光片確診。

治療採袪寒排膿法+用藥http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56979
中醫如何治療、調理急性鼻竇炎？中醫師林文彬表示，治療大原則為在確認病因後，適當對症治療，應確保鼻竇腔的引流通暢。積極控制感染。以及預防眶部和顱內併發症的發生。中醫主要可採袪寒排膿法，並藉由辨證原則，加以隨症用藥控制症狀。

林文彬醫師表示，急性鼻竇炎中醫辨證治療部分，針對「風寒犯肺」型者，一般為急性鼻竇炎早期，可見鼻涕色白，鼻塞，鼻癢，嗅覺減退，惡寒發熱，頭痛身重， 鼻內肌膜淡紅腫脹，鼻甲腫大，中鼻道積涕等。治療宜袪風散寒，宣肺通竅，可用川芎茶調散加減。若屬「肺經風熱」型者，可見鼻流黃白黏涕，量多，持續性或間 歇性鼻塞，前額或面頰部疼痛，發熱，惡寒，咳嗽痰多，口乾，鼻甲肌膜紅腫，尤其以竇口周圍更明顯，或見黃白黏涕從竇口流出等。治療應疏風散熱，宣肺通竅， 可用蒼耳子散加味。

而最常見的「肝膽溼熱」型者，可見鼻涕黃濁黏稠如膿，量多味臭，鼻塞，影響味覺，頭痛較明顯，伴發熱，口苦咽乾，耳鳴，鼻甲肌膜紅赤，鼻甲肥大明顯，竇口 常溢出黃黏膿涕等。治療應清泄肝膽，利濕通竅，可用龍膽瀉肝湯加減。還有「脾胃溼熱」型者，可見鼻涕黃濁，且量較多，有腥臭味，鼻塞持續，失嗅，頭痛劇 烈，頭悶脹痛，發熱，肢倦困重，食慾不振，口乾口臭，便結溲黃，鼻甲深紅腫大，鼻道濁膿量多，鼻塞區叩痛或壓痛明顯等。治療應清熱利濕，化濁通竅，可用甘 露消毒丹加減。

熱氣薰鼻、穴道針灸也可行http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56982
中醫治療急性鼻竇炎也可應用薰鼻療法。中醫師林文彬表 示，中藥薰鼻方式，可取金銀花、白芷、川芎、薄荷、辛夷、黃芩各15克。將藥物放入較大水杯內用開水沖泡，然後將水杯蓋緊，5分鐘後打開，杯口周圍用手捂 住，中間留出空隙將鼻孔對準空隙處，藉由其熱氣薰鼻，間斷深吸氣，將氣霧吸入鼻腔內，一次薰10分鐘左右。

林醫師表示，還有穴道針灸治療，可取迎香、合谷、豐隆、陽陵泉、行間、風池、印堂等穴。耳針主穴則可選取內鼻、額、鼻眼點、上頷區域，也可用耳穴貼豆按壓 調理。飲食部分，建議禁食辛辣高梁厚味，忌菸酒；以清淡易消化食物為宜。食療部分，可選擇「魚腥草冰糖飲」，取魚腥草30克濃煎取汁，加冰糖適量，每天2 次飲用。或將鮮薄荷、菊花各15克，銀花10克，煎湯飲用，每天一次。

杞菊地黃丸、益氣聰明湯 改善眼酸澀http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56984
眼睛酸澀時，中藥藥膳助改善。中醫師黃蒼榕指出，中藥有改善局部循環與補充營養的作用，對改善眼睛酸澀也有一定的效果。

黃蒼榕表示，中醫常用穀精草，黃精玉竹、枸杞子、茺蔚子、杭菊花等要來輔助改善眼部退化病變。中醫對於老年眼疾，這些中藥有改善局部循環與補充營養的作 用。中藥對改善眼睛酸澀也有一定的效果。杞菊地黃丸、益氣聰明湯等；傳統中藥方洗肝明目湯就有生地、歸尾、川芎、赤芍、黃芩、黃蓮、連翹、山梔子、荊芥、 防風、石膏、蔓菁子、菊花，草決明等等，對眼睛的紅腫熱痛有改善的效果。護眼藥膳茶飲方面除了常見的決明子、枸杞子、白菊花可供泡茶外，可用黑芝麻搭配牛 奶或豆漿；此外可用蓮子、梗米搭配；體質虛寒者可用人參、龍眼肉煮食；穀精草、白菊花水煮後飲用，都是溫和有用的益眼藥膳。

急性膽囊炎 右上腹劇痛到背後http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56788
中醫治療膽囊炎，可分為急性期與慢性期。中醫師李思儀 表示，膽囊炎辨證須區分是急性還是慢性。急性者起病急，通常發作劇烈，右上腹疼痛劇烈，甚至痛到背後，這時必須清熱利濕。而慢性的膽囊炎，往往時程較久， 反覆發作，特別是在飯後或多食油膩後更嚴重，也會有噁心感，應加以疏利肝膽系統。

李思儀醫師表示，一般膽囊炎常見的胸脅苦滿或腹中痛、脅下不舒等症，多可應用小柴胡湯加上香附、木通調理。若右上腹疼痛拒按，有壓痛、噁吐、口苦渴、惡寒發熱、身黃面目黃等，則可應用大柴胡湯加上金錢草、鬱金調理。

同時，膽囊炎治療要辨別是慢性或急性，區別多在於發作時間的長短。急性者起病急，發作劇烈，常見右上腹疼痛劇烈，甚至痛到背後，有噁心噁吐感，並伴隨發 燒、怕冷、的情形，小便不利等，舌苔多屬厚膩，脈象滑數或沉弦，多因「濕熱鬱滯」，這時治療必須清熱利濕急下之，可用龍膽瀉肝湯或大柴胡湯等。

而慢性的膽囊炎，往往時程較久，反覆發作，成因多為膽結石阻塞或刺激膽囊所致，疼痛多為隱痛不舒，特別是在飯後或多食油膩後嚴重，也會有噁心感，治療可用小柴胡湯或茵陳蒿湯。

益氣健脾茶 薏仁綠豆絲瓜粥可保健http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56789
膽囊炎患者日常生活保健有何須注意？中醫師李思儀表 示，飲食上首先要注意不可攝取油膩的食物，避免加重疼痛噁心的症狀，而維持適當的運動是幫助不再復發的好方法，膽主疏泄條達，而規律的運動有助於氣機的疏 泄和維持心情的舒暢。適量蔬果的攝取也會有所助益，維持排便的通暢才會減少結石的產生。

李醫師表示，平時保健以維持消化道通暢，可酌以攝取疏肝理氣之品，避免溼熱鬱積。藥膳、茶飲保健，可選擇「益氣健脾茶」，材料準備黨參5錢、山楂、金銀 花、玉米鬚各3錢、陳皮2錢、荷葉1張、甘草5片。做法為藥材洗淨後先加水蓋過藥材浸泡10分鐘。之後再倒入1000C.C的水，水滾後轉文火煮15分鐘 即可。濾去藥材，茶飲於一天內慢慢喝完。對於腸胃消化不良、容易脹氣噯氣不舒者、有補氣健脾利濕的功效。

還有「薏仁綠豆絲瓜粥」，材料準備薏仁半碗、綠豆半碗、白米半碗、老絲瓜1條與冬瓜半斤。做法為將薏仁、綠豆與白米洗淨，泡水20分。

將老絲瓜和冬瓜刷洗乾淨，不去皮，切片，加入鍋中，置水八分滿，大火煮滾，轉到小火，煮至剩半鍋水，撈去絲瓜與冬瓜。將浸泡後的薏仁綠豆與白米瀝乾，放入煮絲瓜與冬瓜的湯水中，置入電鍋煮熟即可食用。若有膽囊炎的症狀，建議只吃清粥，不加鹽或糖食用。

冬瓜連皮煮有很好的清熱利濕功效，老絲瓜絡則有疏通瘀滯的效果。此粥有清熱、利濕、保胃氣的功效。

情緒引發膽囊炎 女多男http://61.222.185.194/index.php?FID=11&CID=56787
膽囊炎患者常見發作起來，右上腹疼痛異常！中醫師李思 儀表示，膽囊炎發生的原因，多和飲食與情緒有密切關係。中醫認為，膽主疏泄，若因情緒造成鬱滯，也會影響膽的疏洩功能。另外吃過多肥甘滋膩之品，也會刺激 膽囊的收縮，引起不適，而攝取過多飽和脂肪則會加速體內膽固醇的合成，也會使膽結石更形嚴重。

中醫師李思儀表示，膽囊炎常見症狀包括有惡寒、發熱、欲嘔、不欲飲食、胸脅苦滿或腹中痛、心煩等。發生的原因，多和飲食與情緒有密切關係。

中醫認為，膽主疏泄，若因情緒造成鬱滯，也會影響膽的疏洩功能。所以在現代臨床中也發現膽囊疾病是女多於男，所以保持心情的舒暢也很重要。

另外，過食肥甘滋膩之品，會刺激膽囊的收縮，引起不適，而攝取過多飽和脂肪則會加速體內膽固醇的合成，使膽結石更形嚴重。因此，飲食上除了避免攝取高脂肪的食品外，也要忌食甜食，因為中醫也強調「甘者助嘔也」，會加重腹痛嘔吐的症狀。

藥膳調理讓 您一夜好眠http://61.222.185.194/?FID=11&CID=56993
改善失眠症狀，不妨從藥膳調理著手。

中醫師莊雅惠表示，安神寧心茶能寧心安神、清熱助眠，適用於口乾舌燥、心煩失眠、健忘、心悸不安、頭暈耳鳴、大便乾結、腰膝酸軟等火熱體質者；安神龍眼茶能鎮驚安神、補氣養血，適用於失眠多夢、情緒失常、易驚醒、遇事易驚、倦怠無力等心血虛弱者。

安神寧心茶需準備麥冬3錢、茯神3錢、百合3錢、葛根3錢、茯苓3錢、當歸3錢等材料，作法：將上述中藥加水500毫升，浸泡30分鐘後，用大火煮滾轉小火濃煎成半碗，過濾藥汁後即可飲用，建議在睡前1小時左右喝完。

安神龍眼茶需準備淮小麥3錢、酸棗仁3錢、百合2錢、炙甘草2錢、五味子1錢、紅棗6枚、龍眼肉3錢等材料，作法：將上述中藥加水500毫升，浸泡30分鐘後，用大火煮滾轉小火濃煎成半碗，過濾藥汁後即可飲用，最好在睡前1小時左右把它喝完。

白蘭花溫肺化濕行氣止咳http://www.takungpao.com/news/09/04/29/images_0702-1073645.htm
白蘭花為木蘭科含笑屬落葉喬木，學名為 Michelia alba DC.。英文名為White Jade Orchid Tree或White Michelia。又名黃桷蘭、白緬桂、白蘭、把蘭等。原產喜馬拉雅地區。現北京及黃河流域以南均有栽培。多見於園林，或於道路兩側作行道樹。喜光照充 足、暖熱濕潤和通風良好的環境，不耐寒，不耐陰，也怕高溫和強光。

白蘭花的花蕾好像毛筆的筆 頭，生於葉腋之間。花白色或略帶黃色，花瓣肥厚，有濃香，每年6─10月開花不斷。白蘭花含有芳樟醇、苯乙醇、甲基丁香酚等成分，可提煉香精。白蘭香型的 香水、潤膚霜、雪花膏都常用白蘭花為配料，還能夠用於美容、沐浴、飲食、藥用。白蘭花還含有抗氧化劑和殺菌素等物質，可以美化環境、淨化空氣、香化居室。

溫肺化濕 行氣止咳
不僅白蘭花提取物能夠藥用，花也可以直接入藥。中醫認為，白蘭花味苦、辛，性溫。歸肺、脾二經。具有溫肺，化濕，行氣，止咳等功效。適用於慢性支氣管炎、胸悶腹脹、虛勞久咳、前列腺炎、婦女白帶等病症。

白蘭烏龍茶
功效：止咳化痰。適用於支氣管炎、痰多咳嗽等病症。
原料：白蘭花10克，烏龍茶葉5克。
做法：1、將白蘭花及烏龍茶一起放入茶壺杯中。
2、用沸水沖泡，靜置5分鐘即可飲用。亦可按個人口味調入冰糖或蜂蜜。
除此之外，白蘭花還可用於窨製花茶，據有關資料記載，純粹的白蘭花茶「外形條索緊結重實，色澤墨綠尚潤，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮」。

當白蘭花初開時節，街頭巷尾總能見到賣白蘭花的阿婆。放 一朵在手袋裡、衣服的口袋裡，香氣環繞，怡情靜心。雖然那些白色小花貌不驚人，但她們用濃濃的花香給予戴花人一種純潔的關愛，一種真摯的呵護。正如人們送 給她們的花語一樣：「純潔的愛，真摯」。在這腳步匆匆的現代生活中，還有什麼比這更珍貴呢？

釀原條凉瓜(0hr 45min)
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090428&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12690849&cat_id=10710029
若怕凉瓜的苦味，先挖淨白色的瓤，再用鹽揦一揦，冲凍水後便可用來煮。
材料:凉瓜 1條、豬肉碎 225克、蒜粒 1湯匙、豆豉 1茶匙、生粉/蛋白/雞湯各適量、鹽/糖各少許、蠔油/紹興酒各 4湯匙、生粉水少許
做法
1.將豬肉碎加鹽、糖、蛋白及生粉拌勻備用。
2.將凉瓜洗淨，切開一半，用匙羮刮出中間的瓤和籽。煲滾水下鹽，下苦瓜烚 4分鐘後撈起，再冲凍水，令它保持翠綠爽口。
3.在瀝乾凉瓜的空心位置撒入少許生粉，釀入（ 1），在豬肉面上拍少許生粉，放入油鑊用中火輕輕煎封切口位至黃金色備用。
4.燒熱鑊下油，爆香蒜粒及豆豉，下紹興酒，注入雞湯，再下鹽、糖及蠔油拌勻，淋上凉瓜面，然後將凉瓜放入鑊隔水蒸 20至 30分鐘，取出倒出汁料。
5.將汁料放回鑊用中火煮滾，加少許生粉水埋芡，淋在已切件的凉瓜上即成。
貼士:釀凉瓜時不要釀入太多肉碎，否則蒸出來很易令凉瓜爆開。

薑葱蒸田雞扎 0hr 50min
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090422&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12665219&cat_id=10710029
淮山雞扎大家吃得多，怪師傅今次教大家用田雞去做，賣相新穎，味道更鮮。
材料:急凍田雞髀 1/2斤、薑片1/2両、葱 1棵（切段）、淮山條 10條、魚肚 1両
田雞調味料：玫瑰露酒/生抽各 1湯匙、胡椒粉少許、糖/生粉各 1茶匙
魚肚調味料：鹽1/8茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、玫瑰露酒1湯匙、薑片2片、葱1棵
做法
1.魚肚加入熱水浸 10分鐘，待魚肚浸軟。
2.煲滾水，下薑片、葱、玫瑰露酒及魚肚汆水，取出過冷河，將魚肚切片後加鹽、糖及胡椒粉拌勻略醃備用。
3.將已洗淨的田雞髀一開二，加入生抽、糖、胡椒粉及生粉拌勻後，再下玫瑰露酒撈勻醃約 15分鐘備用。
4.淮山條加水浸軟，包入魚肚、葱、薑片及田雞髀，捲好放上碟，放入鑊開大火蒸約 15分鐘即可。
貼 士：魚肚汆水時用笊籬壓幾下，盡量逼出油，可減少魚肚的腥味。

甘草人參蒸雞(0hr 45min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090422&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12665219&cat_id=10710029
用花旗參和甘草醃過的雞，味道清新帶甘味，但記得花旗參及甘草不用預先浸軟，直接用來醃雞會更加入味。
材料：甘草 10克、花旗參 10克、香葉 2片、酸梅 1粒、雞 1/2隻、葱段適量、紅椒絲少許
調味料：生抽 1湯匙、糖/生粉各 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許
做法：
1.雞斬件後，加花旗參、甘草、香葉、酸梅、生抽、糖、胡椒粉、麻油及生粉拌勻，再加入葱段及紅椒絲再拌勻，醃 15至 30分鐘。
2.將醃好的雞件放在碟上蒸，用大火隔水蒸約 12分鐘即可。
貼士：用刀將花旗參和甘草略拍鬆，醃雞時會更易出味。

老火陳皮燉鴨掌湯（2hr 50min）
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090422&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12665219&cat_id=10710029
燉湯的好處是將材料的精華完全滲透出來，又能在燉盅內保持原汁原味，要注意大約每 30分鐘就要加一次水，否則會煲乾水。
材料：果皮適量、冬菇 6隻（浸軟）、炸鴨掌 6隻、瘦肉 1両、熱水 800毫升、金華火腿/鹽/胡椒粉各少許
做法：
1.煲滾一鍋水，下炸鴨掌、金華火腿及瘦肉汆水後撈起，過冷河後瀝乾水備用。
2.將金華火腿切片；冬菇切去蒂備用。
3.果皮浸水約 10分鐘至軟身備用。
4.將鴨掌、瘦肉、冬菇、金華火腿及果皮放入燉盅內，注入熱水，用大火隔水燉約 2小時，下鹽及胡椒粉調味。
5.將玉扣紙略為噴濕，冚上燉盅面封口，再蒸 30分鐘即可。
貼士：用玉扣紙封好燉盅，令湯保持原汁原味，亦可用微波爐保鮮紙代替。

秘製招牌羅宋湯(3hr00min)
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090421&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12661067&cat_id=10710029
想不到羅宋湯加了少許豆瓣醬後，令味道帶少少辣，會更加惹味，味道零舍不同。
材料:牛腩粒 115克、洋葱/甘笋/西芹各 56克（切角）、椰菜 75克（切碎）、番茄 2個（去皮切角）、紅椒 1隻（切角）、青燈籠椒 1個（切角）、薯仔 1個（切角）、牛油 38克、茄膏 6湯匙、香葉 2片、水 4公升、豆瓣醬 1湯匙、鹽/雞粉各 1茶匙、糖 2湯匙、喼汁 1湯匙、茄汁 4湯匙
做法
1.煲滾 1公升水，放入牛腩粒，以細火燜約 2小時至腍身備用。
2.燒熱煲，下牛油略煮溶，下香葉及茄膏爆香，注入 3公升清水，煮至滾起後下椰菜、薯仔、洋葱、番茄、西芹、青燈籠椒、甘笋、紅椒、喼汁及豆瓣醬，冚蓋煮約半小時。
3.然後將（ 3）原煲材料連水倒入（ 1）拌勻，再下雞粉、鹽、糖及茄汁調味煮勻即可。
貼士：茄膏一定要先用牛油和香葉爆香，煮出的湯就會濃郁又夠香味。

麻香腰花（0hr35min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090415&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12639554&cat_id=10710029
除了浸牛奶浴，豬腰切開後所見的紅色血管亦要徹底清除，否則餲味無法消去；再加上用薑汁及麻醬做的醬汁，豬腰都變得很可口。
材料:豬腰1個，鮮奶250毫升，薑2片、葱1棵
醬汁料：麻醬 2湯匙、糖/浙醋各 1茶匙、麻油 1湯匙、薑汁少許
做法
1.豬腰橫切開，徹底切去帶血管的紅色部份，然後切薄片及井字花，浸在鮮奶中 20分鐘。
2.煲滾一鍋水，下薑葱略滾，下豬腰用大火灼 1分鐘，撈起浸冰水片刻，瀝乾後上碟。
3.把醬汁料拌勻，淋上腰花即成。
貼士：豬腰不能灼太久，約1分鐘已足夠，否則會韌。

砂鍋醃篤鮮(0hr10min)
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090415&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12639554&cat_id=10710029
醃是指醃製過的鹹肉；篤是濃湯沸騰的聲音；鮮是指肉和笋滲出來的鮮味，醃篤鮮是最有代表性的杭州菜之一。以笋及鹹肉為主要材料，現時春笋當造，買來做個清甜又鹹香的醃篤鮮吧！
材料:鹹肉 10両、上海百頁 1包、春笋 1斤、上海火腿腳 1/2斤
做 法
1.春笋去殼，剝至不見深啡色部份後切角；鹹肉切骨排狀，與火腿腳一同汆水。
2.準備一鍋清水，放入春笋、火腿腳、鹹肉及百頁，以大火煲 15分鐘，轉細火煲 30分鐘便完成。
貼士：冬笋肥大短小，秋冬最當造；春笋幼長尖細，由農曆年後至清明前後就最多最靚。

香幹馬蘭頭（0hr15min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090415&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12639554&cat_id=10710029
香幹即是豆腐乾；馬蘭頭是蘇杭菜常用材料，有點似豆苗，但莖較硬一點，味道有點像茼蒿。這個冷盤亦是杭州菜常見，拌入麻油，又香又清新。
材 料：豆腐乾 4塊、馬蘭頭 4両、麻油 1湯匙、鹽 1茶匙
做法
1.煲滾一煲水，下鹽，下豆腐乾烚 30秒，撈起切幼粒。
2.馬蘭頭洗淨，放在熱水中，大火煲水至再次沸騰時，立即撈起馬蘭頭浸在冰水片刻。
3.撈起馬蘭頭瀝乾水，切成碎粒，和豆腐乾一同放在大碗中拌勻，加麻油調味即成。
貼士: 馬蘭頭不要灼得太熟，否則會韌，切碎一點口感更佳。

上湯浸鮮竹卷（0hr30min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090413&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12629989&cat_id=10710029
炸過的鮮竹卷再用上湯浸會特別索味，若想健康些可以不炸，連湯一起蒸 6至 7分鐘便可。
材料：腐皮 1塊、雞湯適量
餡料：豬肉 340克、蝦肉 264克（切細粒）、甘笋 38克（切絲）、西芹 38克（切片）、韭黃 38克（切段）、蛋 1隻、冬菇 2隻（切絲）
調味料：鹽 1茶匙、雞粉 1 1/2茶匙、砂糖 2 1/2茶匙、生粉 2 1/2茶匙、大地魚粉/胡椒粉/麻油/麪粉各少許、水適量
做法
1.將豬肉、蛋、鹽和生粉，順同一方向攪拌至起膠後，加蝦粒繼續拌勻，再下冬菇絲、西芹片、甘笋絲及韭黃拌勻，再下大地魚粉、胡椒粉、麻油、砂糖和雞粉拌勻備用。
2.將麪粉加少許水，慢慢攪拌至糊狀備用。將腐皮切成三角形，把適量餡料放上腐皮近向自己身位的一邊，將左右兩邊的角位向內摺起並向前捲起成圓筒形，用麪糊封口。
3.燒熱油約 180℃，放入鮮竹卷炸 3至 4分鐘至熟及夠金黃色，便可撈起瀝乾油。把雞湯倒入鍋，放入已炸好的鮮竹卷，煮滾後加葱花做裝飾即成。
貼士：炸鮮竹卷時要一邊炸一邊推動，使每條鮮竹卷都有均勻色澤。

唐皮叉燒包（04hr00min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090413&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12629989&cat_id=10710029
做叉燒包會用一種俗稱臭粉的材料，真正的名叫氨粉，可以令包更加鬆軟，在專賣製造糕點材料的地方便可買到。
材料：包皮料：麪粉 792克、水 250毫升、砂糖 196克、米酒 1茶匙、臭粉各 1/2茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2茶匙
餡料：叉燒 604克（切粒）、薑/葱/生油各適量、砂糖 415克、雞粉 1 1/4湯匙、老抽/生抽各 4湯匙、蠔油 227克、魚膠粉 4茶匙、水 1公升
粉漿料：生粉 38克、粟粉 84克、水 250毫升
做法
1.老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。
2.將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。
3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1）煮溶後收細火，再加（ 2）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3小時至凝固。
4.將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3）拌勻成餡料。
5.將 1茶匙砂糖加 604克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12小時或過夜，待發酵成麪種。
6.將麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘麪粉拌勻，搓約 5分鐘至粉糰滑身。
7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
貼士：將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。

蝦餃（01hr30min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090413&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12629989&cat_id=10710029
做蝦餃皮前準備一塊已沾油的油布，將拍皮刀沾一沾油布，拍皮時就不易黐刀，壓出來的餃皮會較平均。
材料：澄麪粉 378克、生粉 453克、油 4湯匙、蝦肉 604克（切粒）
調味料：鹽 1茶匙、雞粉 1 1/2茶匙、砂糖 2 1/2茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
做法
1.澄麪加入 2 1/2湯匙生粉拌勻，倒入 900毫升滾水拌勻，略為攤凉後，加剩餘生粉及油，搓揉至粉料完全混和及光滑，用濕毛巾蓋好避免風乾。
2.蝦肉加生粉及鹽，順同一方向攪拌至起膠，下胡椒粉、雞粉、砂糖及麻油再拌勻，放入雪櫃冷藏 1小時。
3. 取適量（ 1）搓揉片刻，再搓成棒條狀，分成小糰，放左掌心下按壓成欖形，利用拍皮刀的背，從左至右推動，注意刀面應與枱面平衡，拍成約 2吋直徑的餃皮後鏟起。將適量餡料放餃皮中間，將一端的餃皮覆蓋餡料，用大拇指輕輕微按住一端邊位，再用食指沿邊位摺合，慢慢向上推，每推一摺便揑一揑， 直至蝦餃包合成形。
4.燒滾水，放入蝦餃，開大火隔水蒸 4分鐘便成。
貼士：剛拍出來的餃皮，宜立即包餡，避免餃皮被風乾。