茄子

今晚食茄子

香港經濟日報 | 2011-11-18 By 李韡玲

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　　鯪魚肉釀茄子是順德名菜之一，我媽最愛做這個菜，所以我也常常吃到。某日看一個電視烹飪節目，主持人正在教香煎茄子，用的材料除了茄子之外還有蛋漿，看著令人垂涎。於是停下來看看如何個做法。

　　那是先把整條茄子洗淨去蒂，然後整條放進鍋裏隔水蒸熟。這邊廂用兩隻雞蛋打成蛋漿。然後起油鑊，燒至油熱，把整條熟茄子放入蛋漿內沾透，接著放入油鑊中煎至蛋熟，起泡泡即成。至於調味則悉隨尊便，可以先在茄子加調味料如海鹽、五香粉之類，又或煮熟上碟後才自行放入調味醬料。翌日我照辦煮碗，味道果然不錯而且有益。

　　中醫學認為茄子性涼味甘，入脾胃、大腸經。具有清熱、止血、消腫止痛的功效。民間的驗方是，如遇有皮膚潰爛、熱毒痛瘡、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、鼻出血等症，不妨多吃茄子，例如蝦米蒸茄子就是一道好菜。之所以放入蝦米是利於降脂補鈣呀。

　　茄子是屬於寒涼的食品，如果你有消化不良，容易腹瀉的話，中醫會說：「不宜多吃。」

　　現代醫學研究發現，茄子含有多種維他命以及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是茄子皮中含有較多的維他命 P，當中的主要成分是兒茶素、橙皮苷和芸香苷。是以常食茄子對防治高血壓、高血脂、老人斑、動脈硬化等有一定功效。