食療湯膳偏方 使用也須謹慎 素食主義成為健康飲食潮流
2009-6-12 http://www.takungpao.com/news/09/06/12/GY-1096660.htm
偏方是人與疾病作鬥爭的智慧結晶。它流傳民間，應用於臨床，起到了醫疾除病的顯著功效。中醫臨床上使用偏方，每治大病、奇病及怪病，多有效驗。但用同一個方藥，對患者同病而證異時，療效迥異。臨床也曾見到因濫用偏方而致病情加重，甚至中毒者。
一般來說，偏方、土方、小驗方都是未經過嚴格的臨床試驗和藥理實驗的非正規藥方，其療效並不十分肯定，而且其毒副作用並不為人所了解和重視。有些偏方藥物配伍不合，也會存在較大的毒副作用。
同樣，食療湯膳偏方的使用也須謹慎，其中不少偏方在流傳的過程中，由於人為、疏忽等原因或造成以訛傳訛；或材料、或分量、或同物顯各式異名同名的現象造成頗大的偏差，隨便食用，或用於病人身上就能產生不良後果。
對於食療湯膳的收集、研究和使用，有必要深入求證，予病患食用，更須遵醫囑。以下為其中兩個搜集自民間的食療湯膳偏方，溫補平和，供讀者參考——
葱煲雞湯 營養豐富 通陽順產～～甘草通12經是「百搭之王」2009-6-12 http://www.takungpao.com/news/09/06/12/GY-1096659.htm
材料：葱連莖頭舊根、鮮雞一隻劏淨去頭、頸，約700克，薑四大片約20克。
製法：葱洗淨保留全株備用；燒熱水放2片薑及鮮雞?5分鐘撈起備用；大煲內放入雞隻和清水（蓋過雞隻）煮沸，放入薑2片及生葱煲個半鐘，少許鹽調味，飲湯吃少許雞肉。
按語：此湯為產婦懷孕待產作補身之用，有助順利生產。提供者鄭氏家族，為祖輩流傳之食療偏方。
其家族產婦從懷孕兩、三月後，每天或隔天吃葱煲雞湯一次，據云鮮有妊娠不適症狀，直至生產，每皆順產。
查葱味辛性溫，有發表通陽之功，葱含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素A原、B和C以及礦物鹽鈣、鎂、鐵。
經常吃葱的人，體質強健。
雞肉溫中、益氣、補精、添髓、降遺。且含豐富蛋白質，對體質虛弱，病後或產婦作補品食用更為適宜。
葱煲雞湯通氣活血，溫中降逆，營養豐富，確宜孕婦補益佳物。
椰子燉烏豆 可祛除腎炎水腫
中藥寒熱 有了現代判別方法 2009-6-12 http://www.takungpao.com/news/09/06/12/GY-1096656.htm
材料：椰子一個，黑豆（烏豆）40粒。
製法：黑豆預先用清水泡軟（隔晚泡之）。原個椰子保留椰殼、椰子水，撕去椰衣，在頂部可見有芽印，將之刺穿；逐塞入黑豆，用乾淨布塞填封芽印小洞，隔水燉4小時，倒出椰水飲用。
按 語：蔡家愛兒六、七歲時患急性腎災，小便閉塞、全身水腫，住院半年治理後出院調養。急性症狀消失但仍有面腫、手腳水腫，具體質虛弱、食慾不振。蔡父四出尋 覓調治偏方，獲一老中醫贈此食療湯膳，唯每日燉椰子烏豆一個，分早、午、晚喝完其湯汁。連續兩年，風雨不改；後改以每周二、三次、再喝2年，腎病可「斷 尾」。蔡小弟喝椰子烏豆汁三月後，水腫全退；直至中年，腎病從未復發。
椰子味甘性溫，有清熱解渴、強心利尿等功效。
黑豆味甘性平，有活血利水和解毒作用。
椰子燉烏豆具有利水消腫、強心補腎功效。
中醫學認識痛症分熱寒兩類http://www.takungpao.com/news/09/06/15/GY-1097874.htm
現代醫學看痛症與溫度刺激
2009-6-15
從中醫學的角度來說，與肌肉關節疼痛有關的痛症，可根據病因病機，分為熱和寒兩類。
屬 熱者可由於跌仆損傷，引致經絡受損，氣血溢行脈外，積而化熱而成；或由外邪（外來致病因素）入侵經絡，正邪相搏（人體免疫功能與外來致病因素相互作用）而 發熱。局部表現特徵為：發熱，紅腫，按之痛劇，疼痛得熱則增。熱性痛症常見於急性軟組織損傷早期或各類關節炎的急性發作期等。
屬 寒者多因為汗出當風、坐臥濕地、淋雨浸水等，引致風寒濕等寒性外邪入侵經絡，留於關節肌肉而成；或因跌仆損傷，經絡受損，風寒濕外邪乘虛而入，留於經絡， 日久不去而成。故屬寒者，俗稱「風濕」。局部表現特徵是：無皮膚發熱或發紅，痛點有時不明顯，按之稍痛或按之痛舒，疼痛得熱則舒。寒性痛症可見於肌肉肌腱 疼痛、骨關節炎、跌打舊患疼痛等。
中西醫學談痛症: 冰火不相容http://www.takungpao.com/news/09/06/15/GY-1097881.htm
2009-6-15
肌肉關節疼痛是身體經常有的毛病，從中西醫學的角度認識疼痛的成因，有助我們正確地運用一些簡單的方法進行自我調理，減輕痛楚。
冰的故事
曾 經有一位足跟痛的患者告訴我，數年前，她因為扭傷踝關節，當時疼痛難忍，不能走路，一個朋友叫她用冰敷，她敷後即覺疼痛減輕了許多，腫亦消減。過了一段時 間，她的一隻腳患了足跟痛。每天早上下床，足部觸地時疼痛難忍，走路時間稍長，足跟亦疼痛。她的朋友又叫她用冰敷，她於是找來一盆冰水，把雙腳都泡在水 裡。但不到10分鐘，疼痛漸漸加劇，最後雙腳都變得疼痛難忍。她只好停止泡腳，但雙足都覺得切心的疼，每走一步都很痛苦。
火的故事
又 有一位患類風濕關節病的患者，我曾經為他作針灸治療。治療的時候，我除了給他進行電針外，還用艾條溫灸。患者覺得溫灸治療令他覺得很舒服，不但令關節疼痛 減少了，還覺得周圍的肌肉韌帶也舒展開了，關節活動舒暢多了，便問我是否在家中亦可用艾灸。我於是介紹他用無煙艾條自我灸療。過了一段時間，患者又再求 診。訴說前一段時間經自我灸療後，關節疼痛已好多了。但前幾天不慎跌倒，傷了膝關節，不久膝關節即紅腫疼痛，他便又用艾條灸患處，不料愈灸愈痛，於是來求 診。
看過以上兩個故事後，讀者或許會問：對於痛症，到底什麼時候應該用冰、什麼時候應該用火（溫熱）來紓緩？
玳玳花: 行氣寬中 解鬱除脹http://www.takungpao.com/news/09/06/17/GY-1098926.htm
2009-6-17
玳 玳花為芸香科常綠小喬木，學名為Citrus aurantium L. cv. Daidai。主產江蘇、浙江。花期5～6月。開白花，香氣濃郁，果實扁球形。頭一年的果實留在樹上過冬，次年開花結新果，陳果皮色由黃回青，兩代果實同 在一棵樹上，所以又有「玳玳」、「回青橙」、「公孫桔」的別名。玳玳花香氣濃郁，聞之令人忘倦。果實美觀，是庭院和室內擺設的優美盆栽花卉。花和白蘭、茉 莉一樣，可供窨製花茶，還可入藥和提取香精。花、枝葉和果皮的精油都是重要的調香原料，廣泛用於食品等工業中。
行氣寬中 解鬱除脹
中醫認為，玳玳花味辛、甘、微苦，性平。歸肺，脾，胃，大腸經。具有行氣寬中，疏肝和胃，消食除脹，破氣行痰，理氣解鬱等功效。適用於胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食、咳嗽氣逆，胃脘作痛，宿食不消，大便不暢等病症。孕婦不宜。
取一茶匙乾燥的玳玳花，用沸水沖泡，燜約10分鐘後即可成一杯美容保健茶。還可以與其他中藥搭配製成複方保健茶，例如：
玳玳花複方保健茶
功效：調氣疏肝，行氣寬胸，開胃止嘔。適用於肝胃氣痛等病症。
原料：玳玳花、橘皮各5克，甘草3克。
做法：
1、將原料洗淨。 2、將所有原料分三次放入玻璃茶壺中。沸水沖泡，代茶頻飲。
玳玳花因為具有兩代和睦相處的特性，在品味花茶的同時，還使人感受到一種對幸福家庭的祈望和嚮往。所以，她的花語是「期待的愛」。一代一代的果實遲遲地不願離開生她養她的樹，她們期待著什麼？期待著團圓和美滿。期待著和諧和安定。
玳 玳花用她那對家的依依不捨之情，為人們講述了一個千古不變的愛的故事──親情之愛。人們注意到，和睦友愛的家庭有益於健康。家庭使人的生活更趨於常態，更 有條理。科學研究已經證實：良好的生活狀態可以極大的調動人體的神經、內分泌、免疫系統，使各器官趨於穩定，因而進一步增強體內的調節系統，有利於延緩衰 老。
益腎養心雞湯安神健脾止瀉 2009-6-19 http://www.takungpao.com/news/09/06/19/GY-1099978.htm
主治：心腎不交
材料：蓮子肉60g，芡實60g、烏雞一隻約500g。
製法：先將蓮子肉用熱水沖洗泡發。烏雞劏淨放沸水中煮5分鐘取出候涼略沖洗備用。芡實、雞及蓮子肉置入瓦鍋中，放入清水1.5公升，煮2小時，粗鹽調味飲用。
食法：分兩次食，飲湯吃料。傍晚飯前一小時空腹吃一次，晚上臨睡前一小時吃一次，以十天為一療程。以後可繼續食用，夜尿逐漸減少，精神回復。
驗例：患者來診，因房事過度，精氣俱傷，腎水枯竭，心失所養。證見心煩不寐，腰酸健忘為主，兼見精神恍惚，頭腦空痛，神疲體倦。心腎不交常見男子有遺精陽痿、腎虛夜尿、泄瀉；女子有夢交、月事不調，面黃膚燥，肢體消瘦，舌紅少苔，脈象虛數。治宜補腎固精，精心安神。
食用此湯2-3療程，有養心安神、補腎、健脾止瀉之效。建議繼續食用。
按 語：芡實，在中藥裡是一種斂澀藥物。性味甘、澀、平。入脾、腎經。有益腎固精，健脾止瀉，祛濕止帶的功效。常用於腎虛精關不固，夢遺滑精，小便失禁，脾虛 腹瀉，婦人濕熱，體虛白帶等症。現代藥理認為芡實含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素，抗壞血酸等成分。據《本草求真》說：「芡實如何補 脾？以其味甘之故；芡實如何固腎？以其味澀之故；惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相 似，然山藥之陰，本有過於芡實，而芡實之澀，更有甚於山藥；且山藥兼補肺陰，而芡實則止於脾腎而不及於肺。」從這段論據，可見芡實確是斂澀、健脾止瀉功 效。對於心悸、虛煩失眠，遺精帶下，脾虛久瀉等症很好。
烏雞性味甘平。入肝、腎兩經。功能養陰益血。蓮子有養心、益腎、補脾、澀腸的作用，適合心神不寧、心悸、泄瀉、遺精、帶下患者常作食療。
芡實蓮子烏雞三物合用，共奏補腎固精養心安神之效。
冬瓜湯湯潤腸瘦身補肝養血
http://www.takungpao.com/news/09/06/22/DIS-1101193.htm
夏日是減肥的熱門季節。一眾愛美人士，在炎夏再不能用厚重外套去掩飾秋冬美食造成的贅肉，急著要快快減重；此外，肥胖者在炎熱的季節特別難受，具清熱利水、減肥通便功效，但不會傷害身體元氣的食療湯水，正合時宜。
冬瓜湯是夏天湯水妙品。冬瓜能清熱利水，消腫解毒，生津除煩；加入具有滲濕、健脾、美肌功效的薏米，是減肥湯水的最佳配搭。如氣候酷熱濕悶，還可加入鮮荷葉，有解暑升清的神來功用。
不 過，對於體質較虛弱但肥胖（虛胖）者，長期飲用冬瓜薏米湯也不合適，適當加入一些補益性的藥材，則有助減重亦有補身作用。如當歸，有補血活血功效外，還有 潤腸通便的作用，比起坊間常用的寒涼瀉下藥材，當歸對氣血虛弱的胖者之便秘，有神奇功效。湯中加些枸杞子，有補益肝腎的作用；還可加些淡菜，中醫認為此物 能柔肝補腎，又可治療盜汗，並為湯中增添鮮美。
瘦身補氣藥材湯
功效：利水消腫、潤腸通便、健脾美肌。
材料：冬瓜250g、枸杞30g、當歸15g、薏仁60g、淡菜30g、薑一片3g。
製法：
1、將薏仁放在水中浸泡3、4個小時；枸杞及淡菜（洗淨）分別泡半小時；
2、冬瓜不削皮切塊；
3、先煮薏仁約1小時；
4、把冬瓜、枸杞、當歸和淡菜入薏仁湯中再煮1小時。調味即成。
八種體質: 預防甲流有食療2009-6-24 http://www.takungpao.com/news/09/06/24/GY-1102258.htm
編者按：北京中醫藥大學王琦教授等經過多年的研究，總括人的體質可分為九種：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質。
不同的體質有不同的特徵及患病傾向，通過體質辨識，了解自己所屬體質，施以相應的調養方案，有助調整偏頗失衡的狀態，防病祛病。
最 新發布的《廣東省甲型H1N1流感中醫藥預防方案（2009版）》首次對按體質類型，如選取了氣虛質、陽虛質、痰濕質等八種不同體質（除「平和質」外進行 預防。廣東省中醫院治未病中心專家提醒：在選擇中藥預防甲流時應結合個人的體質情況，並可諮詢中醫專家作出準確的辨識。
預防方案結合廣東地域特徵及人群特點，是中醫治未病參與甲型H1N1流感預防。
1.氣虛質：表現為面色柔白，目光少神，氣短懶言，肢體容易疲乏，易出汗，口淡，唇色少華，毛髮不華，頭暈，健忘，大便爛。舌淡紅，舌體胖大，邊有齒痕，脈象虛緩。
紅糖薑茶：生薑5片，紅糖適量。
服用方法：將生薑洗淨，切片，加水煮沸，小火再煮15分鐘，加入紅糖適量，游泳後或受寒後喝。
山楂麥芽飲：山楂15克，生麥芽30克，太子參15克。
服用方法：將山楂、麥芽、太子參洗淨，用水煮沸，浸泡15分鐘即成，代茶飲。
2.陽虛質：面色柔白，毛髮易落，平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，睡眠偏多，大便溏薄，小便清長。舌淡胖嫩邊有齒痕、苔潤，脈象沉遲而弱。
巴戟菟絲子飲：巴戟、菟絲子各10克，紅糖15克。
服用方法：巴戟、菟絲子洗淨放煲內，加水適量，煮開片刻，去渣取汁，加入紅糖再煮至糖溶化。每日1劑，連服2～3日。
3.陰虛質：面色潮紅、有烘熱感，目乾澀，視物花，唇紅微乾，皮膚偏乾、易生皺紋，手足心熱，平素易口燥咽乾，鼻微乾，口渴喜冷飲，大便乾燥，眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，舌紅少津少苔，脈象細弦或數。
苦杏仁燉雪梨：苦杏仁10克，雪梨1個，冰糖30克。
服用方法：共放燉盅內，加水半碗，隔水燉1小時。食梨，飲湯。
玉竹代茶：玉竹30克。
服用方法：入鍋內加水煎，代茶飲。
4.痰濕質：形體容易肥胖或素肥今瘦，面色淡黃而黯，且多脂，口黏痰多，胸悶身重，肢體困重，汗出黏膩不爽，大便或溏或爛或稀，苔多滑膩，脈滑。
藿香糖水：藿香10克，白糖適量。
服用方法：藿香放煲內，加水2碗，煎水，加白糖，煮片刻，代茶飲。
5.濕熱質：平素面垢油光，易生痤瘡粉刺，容易口苦口乾，身重睏倦，體偏胖或蒼瘦，心煩懈怠，眼睛紅赤，大便燥結，或黏滯，小便短赤，男易陰囊潮濕，女易帶下增多，舌質偏紅苔黃膩，脈象多見滑數。
菊花茶：菊花30克，白糖30克。
服用方法：菊花入鍋加水煮沸數分鐘，加糖，代茶飲。
6.瘀血質：平素面色晦黯，皮膚偏黯或色素沉著，容易出現瘀斑、易患疼痛，口唇黯淡或紫，眼眶黯黑，髮易脫落，肌膚乾。舌質黯有點、片狀瘀斑，舌下靜脈曲張，脈象細澀或結代。
黑木耳羹：黑木耳6克，白糖少量。
服用方法：將黑木耳洗淨泡開，入鍋煮沸後，文火煨爛，加入白糖調勻，服食。
7.氣鬱質：平素喜憂鬱，神情多煩悶不樂。胸脅脹滿，或走竄疼痛，多伴善太息，或噯氣呃逆，或咽間有異物感，睡眠較差，食慾減退，驚悸怔忡，健忘，痰多，大便多乾，小便正常，舌淡紅，苔薄白，脈象弦細。
佛手茶：佛手10克（或鮮品20克）。
服用方法：用沸水沖泡，代茶飲。
麥芽青皮飲：生麥芽30克，青皮10克。
服用方法：將生麥芽、青皮洗淨，加適量清水煎煮15分鐘，代茶飲。
8.特稟質：由於先天稟賦不足和稟賦遺傳等因素造成的一種特殊體質。包括先天性、遺傳性的生理缺陷與疾病，過敏反應等。
人參紅棗茶：人參3克，紅棗6枚，粳米l00克。
服用方法：人參切片，紅棗去核，粳米淘淨。一起入鍋，加水適量煲粥，服食。
白酒蛤蠣(0hr 20min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090624&sec_id=12187363&art_id=12911314
蛤蠣味道鮮甜，配上清爽又有果味的白酒，如 Sauvignon Blanc或 Pinot Gris去煮，有提鮮作用。
材料
蛤蠣 500克、橄欖油 1大匙、蒜頭 2瓣（切碎）、乾葱 1棵（切碎）、白葡萄酒 1/2碗、無鹽牛油 25克、番荽碎 1大匙、黑胡椒碎適量
做法：
1.用刷將蛤蠣表面刷洗乾淨後放入碗，用弄濕的廚房抹紙冚住，放入雪櫃備用。
2.在鍋內燒熱橄欖油，加入蒜粒與乾葱粒炒香，然後加白葡萄酒用中小火煮熱。
3.將蛤蠣放入鍋內，冚蓋轉中大火煮 5分鐘，直到蛤蠣開口，若發現沒有開口的，取出丟棄，那是已死掉的蛤蠣。
4.熄火後加入無鹽牛油拌勻，再加黑胡椒碎調味，最後撒上番荽碎即成。
貼士：新鮮的蛤蠣買回家後，如不馬上用，千萬別密封或泡水，這會令它死掉。應冚上濕毛布，放雪櫃保存即可，約可保存半日。
黨參南棗扣鴨舌(0hr45min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090625&sec_id=12187363&art_id=12915399
黨參和南棗皆能補血益氣，師傅將所有藥材燉出味後，再煮成濃汁將鴨舌扣煮，十分入味。
材料：黨參 20克、南棗 6粒、鴨舌 1/2磅、梅子 1粒、去核紅棗 4粒、川芎 10克、水 500毫升
調味：老抽 1茶匙、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、麻油少許、生粉水適量
做法：
1.煲滾適量水，下鴨舌汆水撈起。
2.將川芎、黨參、南棗、紅棗、梅子及水放入碗，以大火隔水燉 30分鐘至藥材出味後取出。
3.燒熱鑊，倒入已燉好的藥材，下鴨舌、鹽、糖、蠔油、老抽及麻油，以生粉水埋芡煮勻，即可上碟。
貼士：鴨舌一般以急凍出售，可於凍肉店買到。
山藥薏仁魚翅餃(0hr45min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090625&sec_id=12187363&art_id=12915399
酒樓一般會用大白皮來包魚翅餃和乾蒸牛肉；黃色的皮是大黃皮，即燒賣皮，加了黃色色素，味道跟大白皮差不多，兩者皆可於一般粉麪店買到。
材料：大白皮適量、木耳絲/甘笋絲各 20克，山藥薏仁粉 1茶匙、冬菇 3隻、豬肉碎 80克
調味料：鹽/糖各 1/8茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1.將木耳絲加水浸軟；冬菇浸加水軟後切絲。
2.將冬菇絲、甘笋絲、木耳絲及豬肉碎放入大碗，下鹽、糖、山藥薏仁粉及生粉拌勻備用。
3.取出兩塊大白皮叠埋，放入適量饀料，然後對摺沿邊揑合成半圓形，沿皮邊推邊打褶至封口，揑緊褶口位做成魚翅形，然後放入蒸籠。
4.燒滾水開大火，放入魚翅餃，水滾後蒸 10分鐘即可。
貼士：用兩塊皮來包餃，蒸出來個餃形會挺些，賣相更佳。
藥膳鳳爪(2hr00min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090625&sec_id=12187363&art_id=12915399
燉鳳爪不可心急，至少要燉個半鐘，烹調時間太短，煮出來的鳳爪口感會好硬。
材料：鳳爪 10隻、水 1公升、當歸片/玉竹/沙參/杞子各 10克、去核紅棗 20粒、龍眼肉 2粒、薑 2小片
調味料：鹽少許、花雕酒 1茶匙
做法：
1.將鳳爪的指甲剪走，汆水撈起備用。
2.將沙參、當歸片、紅棗、玉竹、杞子、龍眼肉及薑片放入燉盅，倒入花雕酒，再放入鳳爪，注入清水，開大火燉個半鐘。
3將燉好的鳳爪加少許鹽調味便可。
貼士：燉鳳爪時要每 15至 20分鐘便加一次水，否則會煲乾水。
狀元八寶粥(2hr00min（未計浸泡時間）)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090625&sec_id=12187363&art_id=12915399
師傅以八種材料去煮這個粥，所以叫八寶粥，而且加入冰糖，味道甜甜哋，適合當飯後甜品。
材料：黑糯米 30克、開邊綠豆/眉豆/蓮子/百合各 20克、桂圓肉 3粒、紅棗 8粒、果皮 1小片、水 2公升、冰糖適量
做法：
1.將黑糯米、綠豆、眉豆分別加水浸大約至少4至 5小時至腍身。
2.煲滾水，先下黑糯米、桂圓肉、紅棗及果皮，滾起後收細火煲約 1小時，便可加眉豆、綠豆、百合及蓮子，開大火待滾起後收細火再煲約 30分鐘。
3.最後下冰糖再煮幾分鐘至冰糖熔掉即可。
貼士：黑糯米若浸水和煲煮時間不夠，煮起攤凉後會吸去粥的水份，而變得稠身成糊狀。
一哥炒飯(0hr 20min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090626&sec_id=12187363&art_id=12919843
炒飯最能見鑊的優劣。鑊要夠紅，又要耐炒耐乾不黐底，兼要炒出鑊氣，酒樓的鐵鑊或生鐵鑊易做到，一哥這隻家用鑊亦做出不遜的效果呢！
材料：鮮蝦仁 2両、叉燒粒 1両、蛋 1隻（拂勻）、葱花 1棵、白飯 4碗、金華火腿汁 2茶匙、老抽/鹽/油少許
做法：
1.燒熱鑊加少許油，用大火煮至即將滾，加蛋漿炒至七成熟，再加白飯不斷兜炒。
2.加少許油，放入叉燒粒、蝦仁、鹽、老抽及金華火腿汁繼續再炒，然後放葱花，熄火冚蓋焗 1分鐘。
3.開蓋後開大火，加少許油，大力兜炒至飯粒乾身變香便成。
貼士：炒蛋時鑊要紅，但油不能太滾。飯太乾可以下少許油，下水的話飯便會成漿黏在一起。
三絲炒米粉(0hr 20min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090626&sec_id=12187363&art_id=12919843
少油細火易把米粉炒斷且黐作一團， Fergus用氣墊鑊完全不下油，把米粉炒得乾身，好厲害！
材料：東莞米粉 2個、火腿絲 20克、甘笋絲 15克、肉絲 20克、蛋 1隻（拂勻）、葱段少許、日本豉油 2湯匙、麻油/糖/生粉/鹽各少許
做法：
1.米粉以凍水浸軟，撈起略為瀝乾。肉絲以 1/2湯匙豉油、麻油/糖/生粉醃 15分鐘。
2.燒熱鑊，細火下蛋液勻鑊約 15秒，下少許鹽，反轉再煎約 10秒，取出切絲。
3.燒熱鑊開中火，下甘笋絲及肉絲炒至轉色，下火腿絲及米粉一同兜炒，加剩餘豉油及麻油，兜勻至米粉乾身及上色，加蛋絲及葱段兜勻便成。
貼士：若想容易炒開米粉，加點水便成。
鮮蟹肉煲菜飯(1hr10min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090618&sec_id=12187363&art_id=12888331
蟹肉煲完飯完全不覺嚡，鮮嫩且令菜飯鮮甜有蟹味，非常難得！煮蟹肉的功夫上乘，要學！
材料：紅花蟹 2隻（每隻約重 500克）、大白菜 250克、冬菇 30克（浸軟切粒）、白米 420克、水 700毫升、油少許
做法
1.紅花蟹洗淨斬開，掀起蟹蓋，斬甩蟹箝，去鰓再冲淨。
2.煲滾適量水，放入蟹箝用大火烚 20秒後，立即浸冰水令肉殼分離，拆出原隻蟹箝肉。
3.蟹身用大火隔水蒸 3分鐘，用廚剪剪開拆肉。
4.大白菜洗淨切粒。
5.起鑊加少許油，下白菜粒及冬菇粒，用大火略炒至軟身，加水煮滾後，倒入砂鍋，然後加蟹肉及洗淨白米，先用大火煮滾，轉中火煲約 5分鐘至開始收水，最後將原隻蟹箝肉及蟹蓋放在飯面，再用細火煲 20分鐘即成。
貼士：拆肉的蟹毋須蒸太熟， 3分鐘就得，否則蟹肉變嚡，菜飯亦沒有鮮味。
鮮茄海鮮湯(1hr20min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090618&sec_id=12187363&art_id=12888331
做海鮮餐剩下的頭尾、魚骨可用來煲湯；就如這個湯再加大量蝦頭蝦殼及魚骨魚頭，鮮甜度加倍！
材料：老虎斑頭骨腩 1份、蝦頭蝦殼 1份、番茄 1千克（切角）、白蝦 250克、薯仔 300克（去皮切角）、甘笋 400克（去皮切角）、芫荽 40克（切段）、薑片 30克、水 4公升、油/鹽各少許
做法
1.白蝦去頭、去腸及殼，蝦頭留用，全部洗淨及索乾水。
2.老虎斑頭骨腩洗淨後索乾水，斬成大件。
3.燒紅鑊下油，將蝦頭和斑頭骨腩用大火煎香後盛起。
4.番茄、薯仔、甘笋、薑片、斑頭骨腩、蝦頭殼及芫荽放入煲，加水用大火煲滾後轉中火煲 1小時。
5.飲湯前，將蝦肉放入湯中滾 2分鐘，加少許鹽便完成。
貼士：想湯水更濃味兼呈奶白色，要先將蝦頭、蝦殼、魚頭及骨腩煎香才下煲。
夏天醫食 養顏防中暑http://specials.mingpao.com/cfm/News.cfm?SpecialsID=85&Page=1&News=cd9b72ca024969ec4c92d3ce981361a4811f5486ca4b77e4a51294e0ca
夏至天熱，人體出汗多，睡眠少，消耗大，食慾差。值此時令，不少人體質有所下降，常會出現精神疲倦，不思飲食、脘腹痞滿及體重下降等所謂「疰夏」。此時若 不注意保養，很容易患上疾病，即使當時未發，到了秋冬也會百病叢生。因此，夏至尤其要注意起居和飲食方面的調理，而此時也是冬病夏治的好時機，如慢性氣管 炎及支氣管炎等疾病，在夏季應積極調養，冬季時症狀就會減輕。
由於氣候漸轉炎熱，人的消化功能相對較弱，飲食宜清淡，不宜過食熱性食物，以免助熱；不宜過食冷飲及瓜果，以免損傷脾胃；少食厚味肥膩，以免化熱生風，激發疔瘡。
中醫對苦瓜的藥用價值早有認識，認為其能「入心經而降心火，去心火而神自安」。《本草綱目》說苦瓜有「除邪熱，解疲乏，清心明目」的作用。清代《隨息居飲食譜》說「苦瓜能瀉六經實火、消暑益氣、止渴」。
苦瓜素有「君子菜」美譽，味苦中帶甘，略含清香，食之回味雋永。夏天常食苦瓜，能調和脾胃，清除疲勞，醒腦提神，對中暑及胃腸道疾病，有一定的預防作用。苦瓜尚有解毒排毒及養顏美容的功效，但脾胃虛寒者不能多吃。
◆現介紹2款苦瓜食譜﹕
苦瓜涼拌芹菜
材料﹕苦瓜、芹菜、香菇各150克、芝麻醬及蒜泥各適量
製法﹕將苦瓜、芹菜及香菇切成片，用開水焯一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分。然後將苦瓜、芹菜及香菇加入作料調勻即可
功效﹕涼肝降壓，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用
苦瓜茶
材料﹕新鮮苦瓜1個、綠茶適量
製法﹕先將苦瓜洗淨，切開，取出瓜瓤，放入茶葉後接合，懸掛於通風處晾乾。再將外部洗淨，連同茶葉切碎拌勻，放入茶壺中，每次取10克放入杯中，以沸水沖泡飲用
功效﹕清熱解暑、利尿除煩，適用於中暑發熱及口渴煩躁等
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫
文﹕基督教聯合那打素社康服務
秀茂坪社區健康中心中醫服務註冊中醫師張蘭珍
荷香珍珠雞(1hr30min（不計浸糯米時間）)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090615&sec_id=12187363&art_id=12876366
珍珠雞一般做法都會分別將糯米飯和餡煮熟後才包上荷葉蒸，比起直接用生料蒸熟，節省更多時間。
材料：糯米 604克、荷葉數塊
糯米飯調味料：鹽 1/2湯匙、雞粉 3/4湯匙、砂糖 1 1/2湯匙、胡椒粉/麻油各少許、熟花生油 8克、水 15毫升
餡料：脢頭肉/雞髀肉各 491克（切幼粒）、冬菇粒/叉燒粒 68克、蝦米 76克（切幼粒）、水 800毫升
餡料調味：鹽 3/4茶匙、雞粉 2 1/2湯匙、砂糖 4 1/2湯匙、蠔油 56克、胡椒粉/麻油各少許、老抽/生粉水各適量
做法
1.開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。
2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。
3.糯米以凍水中浸最少 4小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。
4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。
5.將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10分鐘便成。
貼士
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。
鮮蝦炸雲吞 (0hr30min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090615&sec_id=12187363&art_id=12876366
平時食雲吞，多是放湯煮，不如轉轉口味，學做炸雲吞，卜卜脆好惹味。
材料：蝦肉 302克（洗淨切細粒）、圓形春卷皮/麪粉/水各適量
調味料：鹽/雞粉各 1茶匙、砂糖 3/4湯匙、生粉半湯匙、胡椒粉/麻油各少許、甜酸醬汁適量
做法
1.將蝦肉放入大碗內，下鹽和生粉，循同一方向攪拌至起膠，再下糖、雞粉、胡椒粉繼續攪勻，最後下麻油攪勻盛起備用。
2.將麪粉和水拌勻至漿糊狀態備用。
3.取一張春卷皮，放上適量餡料，將春卷皮摺上，但不要完全對摺，故意形成大細邊，在其中一端塗上麪糊，手執左右兩端向中間屈摺，在塗有麪糊處位置揑實，造成類似一頂闊邊帽子的雲吞生杯。
4.開大火燒滾油約 150℃，收中火放下雲吞生杯炸至金黃色撈起，吃時蘸上甜酸醬汁即可。
貼士：摺春卷皮時不要完全對摺，故意形成大細邊，這樣炸出來的皮就會更加薄脆。
山水豆腐花 (0hr30min（不計浸黃豆時間）)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090615&sec_id=12187363&art_id=12876366
做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。
材料：黃豆200克、水 1200毫升、粟粉 60克、食用石膏粉 24克、白開水 186毫升、糖水/黃糖各適量
做法
1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的 800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將 400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取 1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待 5至 8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。
貼士：煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。
民間食療湯膳治足痿軟無力 2009-5-29 http://www.takungpao.com/news/09/05/29/GY-1089684.htm圖：牛大力花生眉豆雞腳湯
主治：雙足或單足痿軟無力。
材料：新鮮牛大力300g切片（市場鮮草藥攤有售），花生60g，眉豆120g，豬脊骨300g，雞腳十隻，紅棗十粒，陳皮5克
製法：鮮牛大力洗淨去皮切片。花生仁連衣洗淨。豬脊骨、雞腳出水沖洗備用，高身瓦煲加適量清水（隨服用者的需要）煮沸，放入全部材料（陳皮隨冷水下），以普通火候煲約21/2小時。加鹽調味可食。
食法：每天吃2、3次，每次飲湯兩飯碗。花生仁、豬骨、雞腳等物可吃時不妨盡量吃。以五天為一療程。一療程後症狀緩解，視症狀輕重，可繼續食用。
驗例：曾有老年患者及產後婦人雙足突感痿軟無力，上落樓梯困難，往診西醫不效，自吃補品亦無改善。中醫診脈除腎脈略見沉弱而微，並無別症及明顯衰退症狀，唯吃此湯作長期食療，連吃一周，感雙腿行動已覺有力，再吃三周，行動適意。
按 語：牛大力為豆科攀援灌木藥用根部，香港郊外亦可採挖，但現今香港本地市場供應以用內地出產為多。牛大力味甘性平，有補脾潤肺舒筋活絡的功效，對腰、腿 痛、風濕痹痛、燥咳、慢性氣管炎和慢性肝炎，遺精、白帶均有治療功效。用牛大力煲花生雞腳湯，是港人家庭日常保健靚湯，既能治病又能豐富營養。
花生，性味甘、平、可潤肺、和胃，治燥咳、反胃、腳氣、乳婦奶少。根據現代藥理報道：如果將花生種子中除去脂肪及大部分蛋白質，（即是作用肥田料的花生麩）浸成液體，有肝素同樣作用，能阻止血液凝固的論據。
眉豆，原名白豆，又名飯豆。性味甘、鹹、平。入脾、腎經。功能調中益氣，健脾益腎。並補五臟，益腸胃，兼調經脈等。紅棗能補血醒脾，開胃養心。陳皮有理氣健脾，燥濕化痰。各物配合用作食療，能舒筋活絡、補腰腿壯筋骨。
西醫指其雙足痿軟無力，由於缺乏維他命B1，此湯用眉豆配上花生仁，增加維他命B1的成分；用豬脊骨配上雞腳，有助增加滋養雙足骨髓的鈣質。
益母草 婦科益藥美容良方 2009-6-3http://www.takungpao.com/news/09/06/03/GY-1092130.htm
益 母草Leonurus japonicus Houtt.為唇形科一年或二年生草本植物。英文名為Mother-wort。生於山野荒地、田埂、草地等處。中國大部分地區均有分布。夏季開花。鮮品春 季幼苗期至初夏花前期採割；乾品夏季莖葉茂盛、花未開或初開時採割，曬乾，或切段曬乾。
益母草 是中醫婦科臨床的一味常用良藥。味辛、苦，性微寒。歸肝、腎、心經。具有活血調經、利尿消腫，清熱解毒，祛瘀等功效。適用於婦女月經不調，胎漏難產，胞衣 不下，產後血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，癰腫瘡瘍等病症。益母草花味微苦、甘。具有養血，活血，利水等功效。適用於貧血、瘡瘍腫毒、血滯經閉、惡露不下等病 症。孕婦禁用。
益母草含有多種微量元素。硒具有增強免疫細胞活力、延緩動脈粥樣硬化以及提高機體防禦疾病功能的作用；錳能抗氧化、防衰老、抗疲勞及抑制癌細胞的增生。從這個角度講，益母草有助於益顏美容，抗衰防老。
婦科益藥 美容良方
關 於益母草的美容保健作用，中醫自古以來就有許多記載。《本草綱目》謂之「此草及籽皆充盛密蔚，故名茺蔚。其功宜於婦人及明目益精，故有益母、益明之稱」； 益母草同時也是一味天然的美容良藥，「入面藥，令人光澤，治粉刺」（《本草拾遺》）；元代《御藥院方》中亦記載，用益母草少許早晚洗面，可「退皴皺，令人 皮膚光澤」，並稱之為「神仙玉女粉」；《新修本草》所收的以益母草加滑石、胭脂所配成的澤面方，則是唐女皇武則天長期使用的美容秘方之一。
《事 林廣記》載有「玉女桃花粉」，由益母草，煆石膏，滑石、蚌粉，胭脂組成。具有潤膚增白，悅澤容顏等功效。本方以益母草活血養顏為主藥，輔以煆石膏、蚌粉斂 瘡生肌；滑石潤滑肌膚；胭脂澤面紅顏；麝香芳香辟穢。諸藥合用，可收到悅澤容顏，嫩白紅潤肌膚的美容效果，並且對面部的粉刺、瘢痕有較好的防治作用。
可見，益母草確為歷代所廣泛應用的美容佳品。
黃瓜可除大熱胃寒不宜生食 2009-6-3 http://www.takungpao.com/news/09/06/03/GY-1092133.htm
黃 瓜含有豐富的維他命C，可以生食，可以半熟食。夏天的黃瓜嫩果皮色青，故名為青瓜。夏天炎熱，以青瓜製成餸菜，瓜肉清爽可口，有增進食慾的好處。如果口渴 口乾，不妨生食黃瓜，頗有解暑清熱止渴之效，生食時，用些少鹽擦擦瓜肉，味較好，止渴更快。但是，胃寒或腹瀉的人則不宜生食黃瓜。
老黃瓜每個達三四斤重，皮色金黃，瓜肉厚而結實，通常不是用來炒食或煮食，而是用來煲湯。但有人試過，將老黃瓜削去外皮，切成厚片，食「沙律」時配合食之，說這樣比用青瓜、白瓜更為爽口好吃。
大個的老黃瓜，天時暑熱，用來煲湯最利於解暑氣，可清理臟腑燥熱，可以預防由於肺燥而引起的咳嗽。平常人飲用的，配合豬肉、生魚之類，湯味更佳。若是用來清除已形成病態的燥熱，煲黃瓜湯時，則不可配合肉類，只可加入一些陳皮或三幾個紅棗，耐火煎湯飲用便可。
老 黃瓜在藥用上頗有價值，它可以清大熱，治溫病，且有救急熱症的用途。據前輩中醫云，南海、三水等縣有些農村居民，當黃瓜盛產的時候，把大量的老黃瓜（雖長 到爛熟者亦一樣可用）打碎，用瓦埕載著，以石灰密封埕口，藏於地下，一年之後，本來塞滿一埕的黃瓜，便已化成半埕清水，這就成了可作藥用的「黃瓜水」；保 存得時間愈長，功效愈佳，可用為解大熱（退高熱）、治溫病的救急劑。從前鄉村沒有醫療設備，患大熱症、溫高重症，病者往往熱到昏迷，當地人民就是用黃瓜水 救急。
材料：老黃瓜（約兩斤），豬腱或西施骨（一斤），去核紅棗（六個）或蜜棗（四個）、陳皮（一瓣），扁豆（二兩），生薑一塊。
製法：老黃瓜連皮剖成三截，豬腱出水，燒沸水放下全部材料，明火煲三小時。
煲焾豬腱與老黃瓜蘸豉油、熟油而食相當不錯。
往昔許多人喜歡以豬脷、豬粉腸煲老黃瓜，但近年注重健康者已少吃內臟了。
滋肝平陽水魚湯可作肝炎食療 2009-6-1 http://www.takungpao.com/news/09/06/01/GY-1090972.htm
主治：急性肝炎、慢性肝炎
材料：水魚一隻約600g、淮山30g、沙蔘30g、玉竹30g、百合30g、杞子10g、桂圓肉10g
製法：水魚生剖後去內臟，先放進鍋內擬少許食油加少量生薑煎炒片刻去腥味，再放進金屬鍋或瓦煲或燉盅，再加入淮山、玉竹、百合、杞子、圓肉、煲或燉2小時左右。
食法：平常食用。每周3-4次，連續1-2月。
驗 例：近十多年觀察了上百例食療用水魚湯滋補肝平肝陽之臨床表現。其中較認真統計的有20例，年齡18-65歲，男性12例子，女性8例，均曾被西醫作急性 肝炎，亞急性肝炎及慢性肝炎治療過，全部血清谷丙轉氨酶（肝酵素）高出正常值，部分伴有胸肋脹悶，頭暈痛、目赤、血壓較正常偏高、情緒易躁等徵狀。經上述 湯水食療調理，血清谷丙轉氨酶（肝酵素）下降15例，胸肋脹悶11例改善，情緒易躁10例改善，差異顯著（P<0.05）。從血清谷丙轉氨酶（肝酵 素）一項所見，四分之三（75%）病例降低，2例食療前後無改變，3例不降反升高，即四分之一（25%）看似無效，但要確定真正效果仍需進一步探討。因為 食療的治療力度可能不足以控制發展中的病情。本水魚湯對滋陰平陽有一定功效。若較嚴重病例仍嫌力度不足須加其他方法治療。
按 語：水魚是鱉的別名。鱉肉性味甘、平。入肝。有滋陰涼血，治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩瀉、帶下、瘰、?等症之功用。據《名醫別錄》說：「主傷中益氣，補不 足。」又《隨息居飲食譜》說：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶，瘰?，癥瘕。」又據現代理分析：水魚除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及磷、鐵和維 他命A等成分。
淮山味甘性平。入脾、肺、腎三經，能負肺補脾腎，又補氣養陽；沙蔘、玉竹、百合、杞子均屬補陽藥材，分歸肝、腎、肺、胃經，為養陽妙品；加入味甘性溫的桂圓肉，能補心脾益氣血，諸物合用，對象慢性肝炎患者，共奏滋陰平陽之功。
越式酸辣蝦湯（0hr50min）酸度：★★★
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090605&sec_id=12187363&art_id=12840697
越南酸湯好像專為夏天而設，青檸的狂酸令人飲得痛快；加了地道的白霞，和味道強烈的 Ngo Om，越南味得很！
材料：中蝦 8隻、上湯 1公升、番茄 1個、芽菜 15克、鮮菠蘿 20克、白霞 100克、 Ngo Om10克、青檸汁 4湯匙、糖 2湯匙、紅椒 1/2隻、炸蒜 1/2茶匙
做法
1.白霞去皮切斜段。中蝦去殼去腸洗淨。番茄切件、菠蘿切粒、 Ngo Om切段。
2.煲滾上湯，加青檸汁、糖及紅椒煮滾，再加蝦肉、番茄及菠蘿，慢火煲半小時。
3.將白霞及芽菜放在碗中，倒入滾湯，加上 Ngo Om及炸蒜便成。
貼士：要用鮮菠蘿，罐頭菠蘿的甜味會令酸湯味道變得怪怪。白霞是地道越南蔬菜， Ngo Om則是濃味香料，兩者在九龍城泰國雜貨店有售。
蒜香酥地瓜(0hr30min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090601&sec_id=12187363&art_id=12822086
如你吃過台灣連鎖快餐店家家福的炸地瓜，會發現地瓜色澤特別金黃，秘訣在於加了吉士粉，令顏色更亮麗。
材料：日本地瓜 3條、雞蛋 2隻、吉士粉 4湯匙
調味料：牛油 20克、胡椒鹽少許、蒜末/葱末/尖椒末各 1湯匙
做法
1.將地瓜洗淨，切成粗條狀。
2.雞蛋拂勻後，隔去蛋膜，然後將蛋漿淋上地瓜，再混入吉士粉，然後放入滾油中，用中火炸至金黃色，撈起放在已鋪廚房抹紙的碟上，瀝乾油。
3.另起鑊加牛油煮溶，加入蒜末、尖椒末及葱末爆香，將地瓜回鑊炒勻即可上碟，撒上胡椒鹽即成。
貼士：日本地瓜會較有咬感；中國地瓜較濕，炸出來沒有鬆脆感。如不喜歡吃地瓜，亦可用薯仔代替。
元祖胡椒餅(01hr40min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090601&sec_id=12187363&art_id=12822086
好多人去台北三水街都會買元祖胡椒餅，每次去到都會大排長龍，高峯期可以一日賣出千多二千個，不想排隊又想食，就要自己學做了！
材料：
油皮材料：中筋麪粉 400克、水 220克、糖 3湯匙、鹽 1/2茶匙、酵母 2茶匙、芝麻適量
油酥材料：低筋麪粉 100克、油 50毫升
餡料：豬絞肉 350克、葱末 130克
醃料：醬油 1湯匙、酒 1湯匙、黑胡椒碎 1 1/2湯匙、白胡椒粉 1/2湯匙、糖 1湯匙、香菇粉 1湯匙、五香粉 1湯匙、薑末 20克、生粉 1茶匙
做法：
1.先做油皮，將中筋麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成麪糰後，用保鮮紙封好，靜置 30分鐘。
2.將低筋麪粉與油搓勻成油酥。
3.分別將油皮與油酥平均分為 8份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置 30分鐘。
4.將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。
5.將（ 2）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以 190℃焗 30分鐘即成。
貼士：五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。
鹽酥豬扒(01hr15min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090601&sec_id=12187363&art_id=12822086
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。
材料：無骨豬扒 300克、蒜片 1湯匙、薑 5片、葱段 2棵、粗粒地瓜粉 6湯匙
醃料：生抽 1湯匙、水 4湯匙、乳酪 1湯匙、香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油膏 1湯匙
調味料：味椒鹽/辣椒粉各適量
做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。
貼士：豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。
十香滷味(01hr30min)
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20090601&sec_id=12187363&art_id=12822086
家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！
材料：葱 200克、蒜頭 8粒、薑 4片、辣椒 2隻、烚蛋 2隻、雞中翼 9隻、甜不辣 280克、豬血糕 1斤、草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢、生抽 2杯、老抽 2湯匙、米酒 120毫升、冰糖 8湯匙、水 2公升、香菇粉 2湯匙、白胡椒粉少許、五香粉 1茶匙、南薑 20克
做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。
2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。
3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。
4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。
沒有留言:
發佈留言