「心情好轉些了嗎？」摯友短訊問候。「好得多了，患大感冒，
一、熱鹹檸檬水：兩片新鮮檸檬薄片，放些鹽巴，泡熱開水熱服，
二、紅糖薑湯：生薑二至三塊，拍碎，加兩大匙紅砂糖，煎湯，
三、熱番石榴茶：兩個小番石榴切片，加七碗水，
四、地瓜薑湯：大番薯削皮後切塊，加一塊生薑薄片，
五、薄荷茶：新鮮薄荷葉一，熱開水泡喝，早晚飯後喝一杯，
六、蜂蜜檸檬水：半個檸檬榨汁加一小匙蜂蜜，溫水沖服。
七，熱鹽水泡腳：雙腳浸暖鹽水，徐徐加熱水，泡至泛紅流汗。
寒流來襲，要禦寒，除了多添衣服，進食熱騰騰的食物也是保溫良方；講到冬日禦寒美食，實非打邊爐、臘 味飯及羊腩煲三者莫屬，美味又暖笠笠，唔覺唔覺食多咗，但當中卻隱藏高油、高脂、高鈉危機，隨時增加心血管病風險，而高熱量亦會引發肥胖危機，難道就此要 謝絕冬日美食？錯，其實只要保持營養均衡原則，自能享受美味又遠離健康危機！
打 邊爐以清湯白灼食物，本來很健康，但有時健康危機卻往往埋藏在湯底、食材及調味料等選擇方面。註冊營養師許子伶表示，市民常選的沙爹湯底、豬骨湯底及麻辣 湯底，都傾向高油、高鹽及高脂，卡路里亦高，加上大家選擇食材，又以肥牛、內臟、精製丸類等高脂、高膽固醇為主，連同十分吸油的山根及炸豆腐，多吃對心血 管健康帶來風險。
要食得健康，應選蔬菜湯底， 其中番茄薯仔湯、芫荽皮蛋湯或黃芽白豆腐湯底，脂肪及味精都較少，配合海鮮、新鮮肉類、魚蛋、豆腐及蔬菜等低脂、高纖維的健康食材，大大降低高鹽、高脂的 風險；別忘了進食亦應依次為蔬菜、五穀類及肉類，能先以菜及五穀食物增加飽肚感，減低吃得太多肉的風險。此外，每周打邊爐的次數應以一次為限。
別以為醬料及飲品很小事，其實也有高鹽及高糖的風險，要增添美味，應選擇新鮮薑葱、蒜蓉、辣椒及芫荽，配豉油調味，較之沙茶醬及椒辣油健康得多，飲品則應以茶、水、鮮榨果汁及健怡汽水為主，避免加糖酸梅湯、啤酒及汽水，特別是啤酒對痛風病人尤其不宜飲用。
許子伶提醒，本身有心血管毛病及膽固醇偏高人士，要小心不宜經常打邊爐，而腎病病人亦應戒口，控制鈉、鹽及磷的吸收，正在減肥的人士也要注意避免打邊爐熱量太高導致體重增加，最好在事後進食橙及西柚等高纖維生果，增加胃酸分泌，幫助消化，減低因吃太多肉引發的便秘問題。
宜：
食材：海鮮、新鮮肉類（牛肉片、瘦肉片）、魚片、白魚蛋、蔬菜、豆腐
湯底：番茄薯仔湯底、皮蛋芫荽湯底、豆腐黃芽白湯底
醬料：新鮮蒜蓉、薑葱、乾辣椒、芫荽、豉油
飲品：水、茶、鮮榨果汁、健怡汽水
忌：
食材：肥牛、有皮雞肉、精製丸類、山根、炸豆腐、內臟
湯底：沙爹湯底、豬骨湯底、麻辣湯底
醬料：沙爹醬、麻油、辣椒油
飲品：酸梅湯、啤酒、汽水
Q1：糖尿病病人不可打邊爐？
A1：糖尿病有很多併發症，包括高血壓、高血脂、腎病及心血管毛病，患者本身不宜進食高鈉及高脂的食物，而打邊爐正正屬這類飲食模式，肉類多，膽固醇亦高，湯底油分重，所以他們即使打邊爐，也要小心選擇健康食材及湯底等。
Q2：為甚麼湯底不可以飲？
A2：湯底吸收了食材的油分，鈉的濃度相當高，即使是清湯底（雞湯），鈉的濃度亦不低，加上打邊爐必備的肉類含高嘌呤，飲湯底會增加高鹽、高脂等風險，痛風人士尤其要小心，不僅不可飲湯底，連選取食材都要注意。
Q3：常打邊爐會熱氣？
A3：這是中醫的說法，西方醫學角度沒有熱氣這回事，太多太熱食物放進口，會令舌頭「辣親」，相反，打邊爐含鈉高，容易引起水腫，所以進食前後應飲更多水分中和。
臘 味飯跟羊腩煲的美味程度不相上下，但講到熱量及脂肪比例還是有高下之分。許子伶分析：「臘味及臘肉都是高脂、高膽固醇食物，以一般瘦肉每100g有5至 8g脂肪含量比較，同等分量的臘味及臘肉則有48g脂肪，高達8倍有多，加上臘味多數配糯米飯，熱量又比白飯更高，所以都是少食為妙，心血管病人尤其要注 意；至於羊腩，與羊肉比較，膽固醇及脂肪都多，亦不特別高營養價值，多食亦不太健康，但相比臘味及臘肉來說，則算是『半肥瘦』，脂肪及熱量亦較少，相對地 較臘味飯健康。」
臘味飯 VS 羊腩煲（每100g）
熱量 584卡路里 200卡路里
蛋白質 22g 19g
碳水化合物 15g 0g
脂肪 48g 14g
膽固醇 129mg 90mg
http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20111221/00484_008.html
中國人 常說秋冬宜進補，中醫理論亦有「春生夏長，秋收冬藏」之說。註冊中醫師黎碧玉表示，秋冬氣候由涼轉寒，陰盛陽衰，陽氣內斂，宜補不宜散，才能抵抗寒冬， 「以五行而言，冬季屬水，五臟配五行，腎屬水，為先天之本，而腎具有封藏人體精氣的作用，若在冬季進食溫補食療，較容易被人體所吸收成為精微物質（營 養），並封藏於腎，能達到較佳的補養作用。」以下3款冬日進補食療，針對不同體質人士而設計，達到溫補功效。
材料：母雞1隻、豬瘦肉250克、炙甘草6克、熟地20克、當歸15克、黨參15克、川芎10克、白芍10克、茯神10克、白朮10克
製法：母雞和瘦肉洗淨出水，白朮和白芍先浸水1小時，以上中藥放入紗袋中，連其餘材料放入湯煲，加水煲2小時，可加入少許鹽及糯米酒或紅米酒即可飲用。
功效：氣血雙補，為滋補藥膳最好的方劑。
材料：高麗參10克、鹿茸10克、枸杞子10克、雞肉或雞腿（去皮）150克、淮山20克
製法：淮山先浸水2小時。將所有材料洗淨，放入二人分量燉盅內，加適量清水，隔水燉2.5小時即可。
功效：大補元氣，溫補腎精腎陽。適合身體虛寒怕冷、腎虛、精神委靡之人。
材料：淨瘦羊肉300克、當歸25克、生薑30至60克
製法：先將羊肉洗淨，加大蒜出水辟羶味，當歸和生薑拍碎或切片，所有材料放入鍋中，武火煮沸後，轉用文火煲2小時即可飲用。
功效：養血溫經，驅寒保暖，養顏美容，治身痛、腹痛、經痛。
文：Rachel L
攝：Kent、資料圖片
鳴謝：麥堅時綜合治療中心註冊營養師許子伶、碧林堂中醫藥研療中心註冊中醫師黎碧玉
湯水護胎 大小平安
「世上只有媽媽好」，全因準媽媽需飽受懷胎十月之苦，期間還要忍受多種身體不適、情緒轉變等，為改善 情況，許多孕婦都會利用中藥調理身體。不過，懷孕期間的飲食要非常小心，稍一不慎，不單止影響孕婦體質，還會間接影響胎兒。因此，註冊中醫師建議飲用一些 平和的安胎湯水作基本調理，既可讓孕婦做足產前防範措施，亦能保母嬰平安。
據註冊中醫師葉英良指出，烈性、帶毒性的中西藥，孕婦當然不宜服用，但從中醫角度來說，生冷、辛熱、油膩、腥膻、刺激性的食物也不適合她們。不過，他認為每 人的體質不同，例如有人說大肚婆不宜食西瓜，但有些孕婦吃了也沒問題，那可能是她們身體較強壯，不受影響。葉醫師說：「因此孕婦最好先了解自己的體質狀 態，或經註冊中醫師診斷後，再配合適當食療，才能達到理想的安胎效果。」
葉 醫師續指，從中醫角度看，孕婦安胎以未病先防為主，根據患者體質進行調養安胎，以防流產。一般體質虛寒、氣血兩虛、中氣下陷、腎精虧損等體質，多易致胎兒 血氣養分不足。輕者可令胎動不安，重者則致流產。另一方面，體質血熱的孕婦，由於孕後陰血下聚血海以養胎氣，易令陽氣偏盛，懷孕後容易得到熱病，當熱邪內 盛、下擾血海，便會損傷胎氣，同樣可致胎動不安。
葉醫師謂：「益氣健脾的食材，有固本作用，初初懷孕時，可減低因體虛而引致的流產，令身體強實一點，更能保住胎兒。其後，當胚胎開始成形時，由於正處於發育 時期，需要多吸收母體的營養，而在中醫理論，是以腎為主，所以補腎健脾，可助長孕婦的腎氣，加強孕婦的營養，對胎兒發育也會好一點。」
針對一般孕婦常見的身體問題，例如孕吐、腰痛、便秘、小便頻密、情緒不穩、腳腫及暈眩等，準媽媽可按身體情況而選擇合適的湯水以作紓緩，此外，亦可飲用補腎健脾的湯水作為保健之用。
材料：杜仲1両、巴戟1両、續斷1両、黑豆1両、豬骨1斤、生薑3片、黑棗5粒
煲法：以12碗清水煲2小時後即可飲用。
功效：補益肝腎、強壯筋骨、舒筋活絡、安胎。杜仲具補肝腎、安胎之功，適用於肝腎虧虛之胎動不安；巴戟能強筋骨；續斷可補肝腎，適用於沖任失調之胎動欲墜或崩漏；黑豆具有美髮保髮的功用。此湯水藥性偏溫，較宜出現腰腿痛的人士飲用，但患外感者忌飲。
材料：人參5錢、淮山1両、炒白朮1両、酸棗仁1両、茯神1両、西施骨1斤、蜜棗3粒
煲法：以12碗清水煲2小時後即可飲用。
功 效：大補元氣、補肺健脾、養血安神、養心安胎。人參補脾益肺，生津止渴，安神益智，對安胎及預防滑胎有一定的功效；淮山主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不 振；白朮具有補氣健脾、燥濕利水的功用；酸棗仁可安眠；茯神具去水腫的功效。此湯藥性溫補，較宜身體虛寒、出現失眠徵狀的人士飲用，對於慣性流產者更為適 宜，惟患外感者不宜飲用。
材料：桑寄生1両、蓮子1両、杞子5錢、圓肉1両、雞蛋2隻、片糖適量
煲法：以8碗清水煲1小時，放入片糖並再煲10分鐘後即可飲用。
功效：補益肝腎、降壓安胎、健脾養血、滋陰安神。桑寄生有祛風濕、益肝腎、強筋骨、固沖任、安胎之功，多用於肝腎精血虧虛之胎動不安、胎漏下血；蓮子止瀉，具防滑胎的功用；杞子則有防肝血虧損的作用。這湯水藥性平和，任何體質的人士均適宜飲用。
材料：舊陳皮1錢、竹茹1両、乾薑3錢、麥冬1両、豬𦟌1塊、紅棗3粒
煲法：以12碗清水煲2小時後即可飲用。
功效：溫中健胃、降逆止嘔。竹茹有清熱化痰、除煩止嘔、安胎之功效，最宜用於懷胎蘊熱之胎動不安；陳皮和薑皆有暖胃好處。此屬藥性偏溫之湯水，較宜妊娠嘔吐或無胃口的孕婦飲用。
材料：北芪3錢、五味3錢、阿膠5錢、茨實3錢、生薑3片、雲苓5錢、冰糖適量
煲法：所有材料以4碗清水燉2小時後即可飲用。
功 效：補氣升陽、補血止血、斂陰安胎、固澀腎氣。北芪具有益氣升陽、利水消腫、治療氣虛乏力之功；阿膠具有補血止血、滋陰潤燥的功效，適用於沖任不固或陰血 虧虛之胎動不安；生薑是安胎常用中藥，常用於妊娠嘔吐；這藥性溫補的湯水，適合血虛人士飲用，但患外感者則不宜飲用。
文：Lum 攝：Ben、資料圖片 鳴謝：註冊中醫師葉英良
http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20111221/00484_006.html
奪命喝水壞習慣：水一燒開就喝
“你會喝水嗎？”——這件每天都在做的事情，你卻未必做得正確。 你喝得水到底安不安全？你的體質該喝什麼水？三杯“救命水” 有沒有被你忽略？飲水習慣和方式不正確的“水盲” ，在現代人中佔據很大比例。“別看喝水是件小事， 喝不對也會帶來大麻煩。”
喝水不安全
水看上去清澈潔淨，但一樣有微生物、有害物質藏身， 無論喝桶裝水、瓶裝水還是自己燒的水， 都要盡量避免以下四個壞習慣。
壞習慣一：飲水機從不洗。桶裝水和飲水機無論在家庭還是辦公、 公共場所都已非常普遍，你有沒有想過， 用的飲水機自從放在那兒就再也沒“洗過澡”。 飲水機看似讓人喝上好品質的水，實則“二次污染”很嚴重。 每當打開飲水機龍頭時，聽到“咕嚕”的聲音，桶裡翻出一串氣泡， 這就是有空氣進入，灰塵及微生物就會被帶入。 據國家環境衛生監測部門檢測數據顯示， 桶裝飲水機內的冷熱水膽3個月不洗就會大量繁殖細菌， 如大腸桿菌、葡萄球菌等。所以，最好一月清潔一次， 夏天兩周清潔一次。辦公室的飲水機因為使用頻繁，更得勤加清洗。
壞習慣二：自來水一燒開就喝。國人喝白開水是種好習慣， 但是你知道嗎？水不能一燒開就喝。 因為我們的自來水都經過氯化消毒， 其中氯與水中殘留的有機物結合，會產生鹵代烴、 氯仿等多種致癌化合物。建議，燒水時，不妨採取三步驟： 首先將自來水接出來後先放置一會再燒﹔水快開時把壺蓋打開﹔ 最後，水開後等3分鐘再熄火， 就能讓水裡的氯含量降至安全飲用標准，是真正的“開水”。
壞習慣三：愛喝瓶裝水。攜帶方便、開蓋能喝， 瓶裝水所使用的聚酯瓶往往含有可能導致人體慢性中毒的物質， 尤其是當瓶子在高溫環境中，或開啟後沒及時喝掉， 有害物質會滲入水中，危害健康。因此， 瓶裝水一定不能受熱或暴曬。“很多人喜歡在車裡放一箱水， 這是不對的。尤其夏天，後備箱溫度非常高， 容易讓有害物質進入水中。建議， 最好的辦法是買個質量好的水壺自己帶水，安全又環保。
壞習慣四：喝千滾水。“現在用電熱水壺的家庭越來越多， 很多人燒的水一次喝不完，過一會兒又重復燒開。 這種千滾水最好別喝。水燒開盡量當次喝完，別反復加熱。 很多人擔憂飲水機中的水是不是千滾水，因材料限制， 飲水機中水的最高溫度一般為 [UTF-8?]九十攝氏度 [UTF-8?]左右，達不到沸騰的狀態，不是千滾水。“ 但桶裝水的最佳飲用時間是出廠後1—15天，一旦超過15天， 水中的細菌過多，就不宜再飲用。
壞習慣五：不渴不喝水。國內一項調查數據顯示， 七成人都是發覺渴了才喝水。殊不知當你感到口渴的時候， 你的身體至少已經流失了1%的水分。喝水不是為了解渴， 而是讓其參與新陳代謝，被人體吸收， 長時間缺水會增加血液的黏稠度，誘發心腦血管疾病。同時， 越不注意喝水，喝水的欲望就會越低，人就會變得越來越“乾旱”。 所以，不管渴不渴都要及時補水。外出時手裡帶上一瓶水， 隨時喝一口﹔辦公室或家裡多放上幾個水杯，見縫插針， 有機會就喝。
壞習慣六：每天喝不夠6杯水。 上班一族常常會因工作關系疏忽了喝水，長此下去， 膀胱和腎都會受損害。《中國居民膳食指南》建議， 在溫和氣候條件下生活的、輕體力活動的成年人， 建議每天最少飲水１２００毫升，大約６杯的量。如果活動量大， 出汗多，則相應增加喝水量，及時補水。有人會問， 之前一直說每天喝水不少於2000毫升也就是8杯水， 為什麼現在隻有1200毫升？其實， 2000毫升是指人一天需要的水分總量，果蔬裡含有大量水分， 連主食、肉裡都有，人體需要的水，很大一部分來自於食物中。 6杯是最低限的量，有些人則需要喝得更多。 比如煩躁的人多喝水能舒緩心情，肥胖的人多喝水能保持體重， 運動後、洗澡後也都要及時補充水分。
壞習慣七：不按體質喝水、飲料代水。“白開水沒味， 還是喝飲料吧。”很多孩子每天可樂、果味飲料不離手， 用飲料代水，無異於花錢買身病。“不但起不到給身體補水的作用， 還會降低食欲，影響消化和吸收。”趙飛虹說。 如果一定要喝有味兒的水，也要根據自身體質，適當改善。 比如便秘的人可以喝點蜂蜜水或者果蔬汁，能夠促進腸道蠕動﹔ 而胃寒的人要少喝性寒的綠茶、涼茶、果汁，多喝暖胃的紅茶、 薑糖水
救命水，不是真的喝了就能救命， 而是這種飲水方式會給健康帶來極大的好處， 堅持喝有延年益壽的功效。
壞習慣八：晨起不喝水，到老都後悔。 早上起來的第一杯水是真正意義上的救命水，中老年人更應該注意。 人體經過一夜代謝之後，身體的所有垃圾都需要洗刷一下。 飲用一杯水可降低血液黏度，增加循環血容量。 早晨這杯水最好選以下三種：第一種是清澈的水，白開水、 礦泉水皆可，能夠降低人體血液黏稠度﹔第二種是檸檬水， 檸檬酸能夠提升早晨的食欲﹔第三種是淡鹽水， 它對便秘的人非常有益。
壞習慣九：吃鹹了不馬上補水。吃太鹹會導致高血壓， 也可導致唾液分泌減少、口腔黏膜水腫等。如果吃鹹了， 首先要做的就是多喝水，最好是純水和檸檬水， 盡量不要喝含糖飲料和優酪乳， 因為過量的糖分也會加重口渴的感覺。淡豆漿也是一種很好的選擇， 其中90%以上都是水分，而且還含有較多的鉀， 可以促進鈉的排出，且口感比較清甜。
壞習慣十：睡前不喝水。睡前不宜喝太多水，但可以稍微抿上兩口， 尤其是老人。當人熟睡時，由於體內水分丟失， 造成血液中的水分減少，血液黏稠度會變高。臨睡前適當喝點水， 可以減少血液黏稠度，從而降低腦血栓風險。此外， 在乾燥的秋冬季節，水還可以滋潤呼吸道，幫助人更好的入睡。
銀杏：活血護腦
銀杏（Ginkgo biloba）屬於杏科植物，銀杏的種子為白果（Ginkgo nut），白果中的核仁數百年來就一直使用在東方中藥及藥膳的配方中。它的二瓣扇形葉可以入藥，同時可提煉出類黃酮類的成分，而類黃酮類是超強的抗氧化劑。銀杏也是天然抗血小板凝集抑制劑，特別與腦部血流與炎症反應，以及氧化破壞體內平衡有關。它的神奇魔力包括：
一、治療老人癡呆
目前治療老人癡呆的藥物使用，連醫生也不確定其有效性，但銀杏可以使腦血管擴張、血液循環順暢、增加進入腦部血液量，因此記憶力衰退能獲得改善，對於老人癡呆的症狀具有預防及改善的效果。
二、提昇記憶，加速學習
目前可知銀杏有助改善五種腦部障礙，包括記憶力衰退、缺乏理性思考、精神紊亂、缺乏活力、疲乏等，特別是因年齡增長，神經傳導物分泌降低，導致腦靈敏度以及記憶力退化等問題，均有改善功效。經動物體研究更證實，銀杏可增加傳導物多巴明（dopamine）含量，改善身體傳達資訊的功能，應付考試的考生也不妨多多補充。
三、改善血循，預防、治療動脈硬化、腦中風
曾有實驗結果得知，將銀杏葉精用在動物性心臟，血流量竟增加達78％，此狀態並持續有22分鐘之久，可知增加心臟血流量的銀杏類黃酮，可以預防高血壓、心肌梗塞。人的老化是從血管開始，如發生腦血栓或腦塞栓的情形，血液無法有效到達腦部，造成腦部缺乏營養，引起腦軟化；銀杏具有降低血液濃稠度、污濁度（清血路）之功效，可有效改善血液循環，預防腦血管疾病，對50歲以上老人來說尤其是不可或缺的營養素。
四、天然抗氧化
自由基對人體主要有四種傷害，包括破壞人體健康或不健康的細胞、傷害血管內膜（尤其心血管、腦血管）、破壞維他命在身體含量、減弱荷爾蒙的功能等；銀杏可消除自由基，對自由基破壞身體產生之疾病如心臟病、癌症、視網膜病變等，可有效預防及治療
隨著現代醫學的進步、全民營養的提昇，人們的平均壽命不斷地延長，尤其台灣現已步入高齡化社會，如何讓時間停住、青春不老，儼然成為當前最重要的課題。外型上的青春永駐可藉助運動與飲食、保養化妝品甚或整形外科手術來維持，但是腦部的衰退老化，卻無法遏止。
根據統計，全球約有一億五千萬人患有阿茲海默症，也就是一般所謂的老年癡呆症。阿茲海默症的發生率伴隨著年齡而增加，65歲左右的人，患有阿茲海默症的比率尚低於3％；而80歲以上者，則有近40％以上的罹患率。
阿茲海默症的患者在患病 初期，會先感到記憶力衰退、容易忘東忘西，由於大腦神經細胞持續的死亡，造成大腦萎縮，接下來便開始喪失其判斷能力、學習能力、組織能力及語言能力，以致 經常在外出時「把自己給弄丟了」，嚴重者甚至會有大小便失禁的狀況，不僅自身無法享受輕鬆愉悅的晚年生活，也令照顧的家屬感到心力交瘁。因此，要提昇老年 人的生活品質，就得先從「護腦」做起！
銀杏萃出物的效能
自1970年起，歐洲掀起了一股研究銀杏的風潮，研究人員發現這種源自中國的植物，不僅具有強韌的生命力，其萃出物並具有改善記憶、頭暈耳鳴、偏頭痛及其他一些因為血液循環不良所引起的症狀。
增強記憶力
隨著年紀的增長，腦部的神經傳導物質——多巴明（dopamine）的含量會減少，導致由腦部主導的生理活動無法正常進行。而銀杏萃出物能抑制單胺氧化酉每（MAO），具有獨特的抗氧化能力，以抵禦自由基（free radical）避免神經遭受氧化或過氧化傷害，保護腦神經並能增加腦部組織對乙烯膽鹼的利用率，減緩因老化所導致的認知障礙。
促進血行
由於銀杏萃出物中含有一種血小板活化因子抑制劑（platelet activating factor, PAF antagonist），臨床研究發現，血小板活化因子抑制劑除了可以幫助血管擴張、增加血流、促進末梢血行，防止血栓形成及動脈硬化，還可抑制支氣管收縮，緩解呼吸道過敏的症狀。此外，對於因血液循環不好所引起的間歇性跛行（intermittent claudication）、高血壓、陽萎及腦功能不全，如：注意力不易集中、記憶不佳、倦怠、憂慮、暈眩、頭痛、耳鳴等，皆有不錯的成效。
改善消化性潰瘍
經 國內所做的一項動物研究實驗證實，銀杏萃出物對消化性潰瘍有預防及修復性的效果。一般造成消化性潰瘍的原因除了胃酸過多、藥物、飲食過度刺激、壓力及幽門 螺旋桿菌以外，自由基也是造成潰瘍的原因之一；而銀杏萃出物可抗氧化、清除自由基、幫助胃黏膜再生並能產生保護作用，因此治療消化系潰瘍若能加入具有抗氧 化效果的銀杏會更有效果。
服用銀杏注意事項
銀杏服用後可迅速在體內達到最高濃度，可利用率高於60％，在人體內作用時間約2～6小時。建議一天的用量為120～160mg，分次服用較佳，通常在4～6週即有明顯的改善效果。在建議的劑量下長期服用幾乎無副作用；臨床試驗裡，僅有少數個案有頭痛、腸胃不適、皮膚過敏及昏睡等反應。
儘管銀杏的安全性相當高，但仍有一些禁忌需要特別留意：
一、由於銀杏可促進血行，因此女性在經期或懷孕中應減量，或最好暫停服用。
二、服用阿斯匹靈或其他抗凝血藥物的患者，應避免同時補充銀杏萃出物，以免血液的凝結作用被過度抑制，而導致出血不止。
三、過量的銀杏，會造成自發性出血；中風後的病人更應小心服用。
四、為確保吸收效果，最好於空腹時服用。
白果亦正亦邪
談及食白果，有人或會愁眉深鎖：「出賽最怕食白果」、「偶像頒獎禮不要食白果」、「揸足成朝的士都係食白果」……白果同時以「銀杏」之名在飲食界、中醫藥界立足，它以純潔白色的外表掩蓋其毒性一面，多食豈止無益，更會令人痛苦萬分。但適量食用，則生保健之效，這位「雙面人」孰正孰邪，在乎你怎用！
白果敷面去皺紋
白 果又名銀杏，是銀杏科植物銀杏的乾燥種子。銀杏樹為現存種子植物中最古老的孑遺植物，早於一億多年前已遍佈地球多處，所以一般認為食用白果，歷史久遠，更 有「活化石」的美譽。註冊中醫師葉英良表示，白果性平，味甘而帶微苦、微澀，具有斂肺氣、定痰哮、縮小便、止帶濁等功效。臨牀亦常用於咳嗽、哮喘、夢遺、 赤白帶下、小便頻繁、腎氣虛、肺結核等。白果除可吃得健康，亦可敷出美貌，白果含豐富鐵質、蛋白質、鉀等，有助促進血液循環，除減少面部皺紋、手腳乾紋， 亦有助消除酒渣鼻。用法是將生白果去殼搗爛，塗敷於面部、手腳患處等約數分鐘，最後加上小量橄欖油敷數分鐘，然後以清水冲洗。但最好先敷少許在肌膚細嫩的 部位，觀察有否出現皮膚過敏才敷上面。
食白果中毒時有所聞
所 謂「過猶不及」，飲食亦不例外。古人對白果「正邪」特性早有認識。明代李時珍《本草綱目》中，對銀杏有這樣的記載：「其氣薄味厚，性濇而收，色白屬金，故 能入肺經，益肺氣，定喘嗽。其花夜開，人不得見，蓋陰毒之物，故又能殺蟲消毒，然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。」
早於元代的《三元延壽參贊書》亦記載：「白果食滿千個者死。」又謂：「昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。」日本文獻中，1709年便記載了食白果中毒事件；又，上世紀三十年代，日本糧食短缺，很多人因以白果充飢而中毒。在中國，食白果中毒的事故也時有所聞。白果之毒，不可小覷！
白果所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定毒性，不能生吃，即使熟食也不宜過多。葉醫師說：「每天食用白果的數量應為10粒或以下，過量會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等症狀。而外感與濕熱熾盛人士、孕婦皆不宜食用，小孩也不宜多吃。」
止咳平喘治尿頻
白果在世界各地均有出產，每年4至5月 開花，秋季採葉，秋後採仁。揀優質白果，以其外殼白色、種仁飽滿色黃為佳。而白果更有鮮白果、熟白果、煨白果等分類。葉醫師說：「鮮白果指新鮮的白果，在 街市或超市有售，用作煲湯或炒餸均可；熟白果即曬乾後的白果，在街市或中藥店有售，多用於煲湯或煲藥；至於煨白果則是經炮製的白果，只在中藥店出售，多用 於煲藥，煨白果對治療小便頻繁尤佳。」
適逢秋冬，葉醫師特別介紹4款白果食療湯水供參考，但服用前宜先請示中醫，了解個人身體狀况是否能夠配合。
文：優記 圖：陳淑安 協力：葉英良註冊中醫師 編輯：黃敬安
活化石銀杏~~二億年不老
銀杏，又稱「白果」，別名多多鴨腳白果
也稱「鴨腳子」，名字極多，卻各有因由。在唐代以前，民 間普遍稱之為「鴨腳子」，原因是其樹葉極似鴨掌而得名。至宋代初期，「鴨腳子」開始當成貢品供奉朝廷，又因其形似小杏，加上果殼呈銀白色，遂賜名「銀 杏」。當時宮廷稱「銀杏」，而民間仍稱「鴨腳」。銀杏二字，既指整個果實，也單指核仁。
至於「白果」一名，始見於元代李杲的《食物本草》，因銀 杏結成果實落地後，會爛成一團，惟獨核仁部分保持色白如銀，因而得名。當時銀杏藥用盛行，核仁部分更可藥、食兩用，至明朝時，李時珍將「白果」收入《本草 綱目》，「白果」之名大盛。白果一名，是專指白色的種核而言，尤其入藥時，多以此稱呼。另，銀杏樹又名「公孫樹」，原因是其生長緩慢，爺爺種植，往往要到 子孫才可吃到白果（果實），故名。
生命力強億年歷史
如 上所述，銀杏樹壽命極長，往往有幾百年，甚至上千年的樹齡。其生命力極其堅韌，例證之一就是曾被投下原子彈的廣島，受盡輻射感染，率先長出綠芽的植物就是 銀杏。事實上，銀杏樹是當今世上最古老的樹種，自中生代侏羅紀出現以來，其祖先已在北半球各處的森林區茂盛生長，存活時間超過兩億年。之後銀杏僅存於大 陸，至於日本或其他國家的銀杏樹大都是從中國引進。
藥食兩用化痰益肺
銀杏生命力如斯強橫，其藥用價值亦相當廣泛。《本草綱目》記載﹕「白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。」生食則能去痰及殺蟲消毒。以銀杏入饌是非常普遍的，其可食部分是銀杏果實的種子——核仁，熟時呈淡黃色或橙黃色，其肉質相當軟滑。潮江春的林師傅表示，白果本身味道並不濃重，因此既可作鹹點，也可做甜點。「採用銀杏作食材，主要是取其清潤可口，例如羔燒銀杏」。
銀杏入饌鹹甜皆宜
羔 燒銀杏是極為傳統而平民的菜式。製法是先將白果以砂糖醃好，再放橙皮煲十數分鐘，以帶起香味，然後再以少許葱、油爆香，最後淋上類似糖漿的琉璃芡即成。入 口清甜，既可當家常小吃，也可當成小菜。其他甜點如銀杏芋泥及銀杏粬粿，都能做到甜而不膩的效果。「白果味道微帶甘苦，但其實烹調前加以調味，即可造到易 入口而不失清潤的效果」。除了以糖醃，也有像銀杏百合遼參般，先以上湯將白果煨過，才加以烹調，正是鹹甜皆宜。
勿食過量容易中毒
要注意的是，白果含有類似膺鹼的有毒物質，加熱後即能分解去除，是以煮熟後即無大礙。其中淺綠色的胚芯最毒，最好將其去掉，以策萬全。當然，白果也不宜吃太多，熟食每人一般以15至30粒為宜，生食約6至10粒 就應停止。引起中毒及中毒輕重，往往與年齡大小、身體強弱有關，清代王孟英的《隨息居飲食譜》說﹕「中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼煎湯解之。食或太多，甚 至不救。」服食白果中毒的情况，多見於兒童。症狀有嘔吐、頭痛、發熱、抽筋、煩躁不安甚至呼吸困難等現象，是以食用時宜多加注意。若不慎中毒，可嘗試用白 果殼30至60克煎服解毒，但最保險方法當然是馬上看醫生。
處理方法：為免不慎中毒，烹調銀杏前應作以下程序的處理﹕放進沸水輕煮。去掉外衣。以牙籤刺進銀杏，將胚芯去掉。
銀杏湯定喘咳止帶濁(30/12/06)
用白果（即銀杏）200克，去殼，與劏淨出水的烏雞，加薑片、米酒燉或慢熬至爛熟而食，有溫肺益氣、補虛止帶的功效
友人內地旅遊歸來，送我一袋老樹銀杏，聲名老樹所產與別不同，果肉特別香而且軟糯可口。當即剝殼生食一粒，果然。
銀杏（又名白果）性平味甘、澀，入肺、腎二經，有歛肺氣，止喘嗽、止帶濁、縮小便及驅蟲的功效。
寒風吹起，街邊炒栗子小攤檔也有鹽炒銀杏，小販告知吃銀杏有止夜尿之功。《本草綱目》謂：熟食（銀杏）溫肺益氣、止咳喘、縮小便（止夜尿、治尿失禁）、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲。
筆者最愛喝的腐竹白果薏米煲豬肚湯，奶白濃郁的湯水百吃不厭，粵人家廚亦愛炮製此湯，說有健脾胃止夜尿（特別是小孩遺尿）的功效。
小朋友氣管敏感、有慢性支氣管炎者（甚至肺結核患者）都適宜以銀杏煮湯作輔助食療。
銀杏更是婦科食療恩物，特別是體虛帶下（白帶多甚有混濁），最宜常用白果、蓮子、烏雞煲湯、空肚飲湯食肉，有止帶的功效。
現代藥理研究指白果含有的白果酸，在試驗中能抑制結核杆 菌生長；白果對葡萄球菌、白喉杆菌、鏈球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大腸杆菌、傷寒杆菌有抑制作用，對皮膚真菌亦有作用。（《中醫飲食營養學》，上海科學技 術出版社）誠然，中醫食療亦須辨證施食，而且經常食用才有防治疾病的作用。不過，白果無論生食與熟食，不宜一次進食過量，「多食壅氣動風」──或有輕微中毒現象。一般每次安全食量從數粒至10多粒為宜。
福果(白果)定喘縮小便(大公報 07/02/07)
福果即白果，過年取好意頭名之福果，適當進食不單美味有口福，對健康亦有福。其性平味甘澀帶苦，入肺、腎經，具歛肺氣、定喘嗽、止帶濁（婦科）、縮小便（俗稱止夜尿）及驅蟲的功效。
其所含的白果酸，在試管中能抑制結核桿菌生長；白果對葡 萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用。對皮膚真菌也有作用。慢性支氣管炎、婦女白帶多者，經常食用，有防治作 用。不過，炒白果或煮白果過食易中毒。《日用本草》：「多食壅氣動風。」
食療
市面上多能買到含銀杏葉提取物的成藥，經醫師介紹，在常喝的湯水中加入小量銀杏葉，煲約15鐘已可獲取精華，揮發黃酮素，行氣活血兼補腦。
銀杏葉主治：老年癡呆症、柏金遜症、腦中風、耳鳴、高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、視網膜病變等。
一. 水鴨湯
材料：水鴨1隻、銀杏葉15克、果皮1-2片
煮法：水鴨洗乾淨落滾水煮5分鐘，果皮凍水落。將所有材料大火滾起轉文火煲約2小時，最後放銀杏葉，煲約15分鐘熄火。
功效：凡血管阻塞則濕熱滯，水鴨具滋陰、袪濕功效，加銀杏葉可暢通血管，達到補腦的功效。
二. 杞子雞湯
材料：雞1隻、銀杏葉15克、冬菇小量、杞子20克
煮法：杞子洗淨，瘦肉洗淨出水，冬菇切絲，雞去皮去脂去內臟，雞頭雞尾不要，洗淨。水滾後放所有材料，待再滾起10分鐘，改用慢火再煲約2小時，最後再落銀杏葉，煲約15分鐘熄火。
功效：旺熱、補腦、養顏、降血壓、促進新陳代謝及血液（尤其是冠狀動脈）流通、加強平滑肌韌度。
秋冬滋潤湯水潤肺除燥~~止咳白果南杏生魚湯（4人分量）
材料：白果6錢、南杏1兩、腐竹3錢、馬蹄8隻、生薑1片、生魚1條（約一斤）、水10碗
煲法：白果去殼去衣備用；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮後洗淨，一開為二；生魚去鱗、鰓及內臟後與其他材料一同放進煲內，加水以大火煲滾，然後轉用文火煲2至3小時，加鹽調味即可。
功效：白果味甘、苦、平，可潤肺、止咳、平喘；南杏味甘平，能補肺潤肺；生魚，味甘潤，可滋陰潤肺、養血生肌，是陰虛有熱及手術後調養之佳品；腐竹味甘、淡、平，有清肺養胃的功效；馬蹄味甘寒，可清熱生津；生薑則可和胃。
備註：白果有小毒，宜去心，不能過量服用。
銀杏煲鯽魚瘦肉湯
銀杏與鯽魚同煲湯，湯味鮮香濃郁，補虛之外更有滋潤功效。
銀杏200克去殼；鯽魚一條劏淨去鱗，用薑片起鑊略煎兩邊，注入清水猛水煮滾至湯色奶白，放入銀杏、瘦肉一起煲個半小時，粗鹽調味即成。
銀杏薏米腐竹煲豬肚
銀杏100克去殼，薏米100克泡軟；腐竹兩大片；豬肚一個用粗鹽擦洗、再用白醋辟味洗淨，陳皮一片泡軟；全部材料（除腐竹外）加清水煲一個小時，再揸碎腐竹片放入煲至溶化，粗鹽調味即成。
韓式燜雞~~需時﹕1小時~~份量﹕4人 (http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080312&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=10854314&cat_id=10710029)
加入了白果去燜雞，將淡淡的甘苦味融入，令整體食味更加豐富。做這個菜的秘訣是要將不同的材料分3次落鑊燜，這樣蔬菜和肉類都會燜得恰到好處。
材料：雞1/2隻、冬菇5隻、紅蘿蔔100克、青椒3個、鮮白果1/2杯、麻油2湯匙；
醃料：蒜茸1湯匙、薑汁1湯匙、日本料理酒2湯匙、糖1湯匙、味醂1湯匙、胡椒粉適量
做法：雞洗淨切件，加入醃料醃約30分鐘。冬菇浸軟去蒂；紅蘿蔔及青椒切一口大備用。
燒熱鑊，下麻油爆香冬菇及雞件，倒入醃雞料後冚蓋，以細火煮約10分鐘。
將紅蘿蔔加入鑊中拌勻，冚蓋煮約10分鐘。
最後下青椒及白果，轉大火炒至汁料收乾即成。
貼士：如家中沒有日本料理酒，可用普通米酒，加入少許鹽調味便可。
用現成的李錦記韓國醬料煮都可以，建議加入蒜茸、味醂和酒同煮，會更好味。
白果靚湯水﹕鮮白果雪耳紅蓮湯 化痰止咳(4人分量)
材料﹕鮮白果1両、雪耳3錢、紅棗5粒、鮮百合2個、冰糖適量
製法﹕雪耳浸發，鮮白果、紅棗、鮮百合洗淨，清水6碗煲30分鐘，加入冰糖溶化即可
功效﹕秋冬時分，皮膚容易乾燥和出現乾咳。雪耳和百合可生滋陰潤肺之效，白果有助化痰止咳，紅棗可補血養顏
白果川貝雪梨湯 生津除燥(4人分量)
材料﹕白果1両、川貝5錢、雪梨2個、南北杏仁各5錢、瘦肉1塊，蜜棗3粒
製法﹕瘦肉飛水，雪梨切件去心去蒂，其餘材料洗淨，清水12碗煲2小時
功效﹕秋冬咳嗽頻發，咽喉不適。白果止咳平喘，川貝化痰除燥，杏仁疏理肺氣，雪梨滋陰生津
白果山藥墨魚骨湯 止帶止瀉(4人分量)
材料﹕白果1両、山藥1両、墨魚骨1両、雲茯苓1両、西施骨1斤，蜜棗3粒
製法﹕西施骨飛水，其餘材料洗淨，清水12碗煲2小時
功效﹕白果具有良好的止帶止瀉功效，山藥可補肺脾腎三臟，墨魚骨具止瀉收斂作用，雲茯苓可健脾去濕。此湯具止瀉、止遺、止帶功效
