春困湯水
『健康醫分鐘』何國璋教授今日講解 ： 春困湯水
春天，即農曆一月至三月，立春以後氣候濕潤，陽光溫熙，氣溫慢慢轉暖。但另一方面，氣候乍暖還寒，容易受涼感冒；再者，春雨綿綿不斷，天氣陰沉，又潮濕且黏滯，在這種潮濕陰沉的氣氛下，難免會感到昏昏欲睡、疲倦、嗜睡、四肢乏力、飽滯、食慾不振、大便濕爛或膠黏、尿黃、肩頸痠痛、少氣懶言等徵狀。此時在春季進補應防止「春困」，食療以健脾化濕、補虛益氣、固肺補腎、填精補腦為主。
（一）眉豆豬橫脷煲瘦肉湯
材料：眉豆一兩，赤小豆一兩，生薏米一兩，紅棗四粒，豬橫脷一條，瘦肉一斤，生姜2片，鹽少量。
製法：豬橫脷飛水洗淨；瘦肉洗淨飛水切塊，其餘材料浸透洗淨，加入水十碗以大火煲滾煲轉文火煲二小時，加鹽調味即可飲湯吃湯渣。
功效：健脾調中，利水消腫，適合平日小便不暢、整日昏昏欲睡，胃口不佳者飲用。
（二）核桃淮山豬展湯
材料：核桃（連衣）二兩，淮山五錢，北蓍三錢，黑棗三粒，紅棗（去核）三粒，豬展一斤，生薑二片，鹽少量。
製法：豬展洗淨飛水，加清水八碗與其他材料共入煲，以大火煲滾後轉文火煲二小時，加鹽調味即可，可酌量吃湯渣。
功效：健脾益胃，滋腎固精，補氣養血。適合日間嗜睡，並見尿黃、胃口差、大便不暢或不盡者服用。
（三）百合蓮子薏米煲烏雞
材料：百合五錢，蓮子五錢，玉竹五錢，生薏米五錢，烏雞一隻，紅棗（去核）十粒。
製法：烏雞洗淨去頭腳斬件飛水；將其餘材料浸洗乾淨；將所有洗淨材料放入瓦煲內，煲2時，加鹽調味即可飲用。
功效：健脾固腎，並可增強肺氣管功能，預防感冒。
雙耳猴菇烏雞湯（http://www.takungpao.com/news/print_me.asp?url=/news/08/04/28/GY-897772.htm&date=2008-4-28）
材料：黃耳3朵，雪耳2朵，猴頭菇2朵，竹絲雞1隻，生薑2片，紅棗（去核）4枚，鹽少許。
製法：1.黃耳、雪耳、猴頭菇分別用清水浸透，洗淨；竹絲雞斬件，洗淨後出水。
2.將猴頭菇投入放有薑片的滾水中煮片刻，去其異味；將全部材料放入瓦煲內，加水煮至大滾，改用文火煮約3小時，調味即成。
初春食養四原則 (http://www.takungpao.com/news/print_me.asp?url=/news/08/03/03/GY-871885.htm&date=2008-3-3)
飲食清淡防上火：春季人易上火，小便赤黃、便秘，舌苔發黃。因肝火上升，致使肺陰更虛，肺結核等病菌容易乘虛而入。因此，春季飲食以清淡為好。
辛甘之品助春陽：初春陽氣初發，辛甘之品可助春陽，宜食葱、韭菜、棗、花生、小麥粉、蕎麥、玉米等穀物，豆漿、豆腐、赤豆等豆類，橘子、柑橘、香蕉、蘋果、梨等；也要吃些海產品、蛋類。陰虛內熱之人，可選擇鴨肉、海帶、綠豆、甘蔗汁、荸薺、百合等以消火。要少吃酸澀、油膩、生冷食品，多選擇含維生素B、維生素E的主食與副食，以養脾胃。
多甜少酸防肝旺：中醫認為，春季為人體五臟之一的肝臟當令之時，要防止肝旺傷脾。酸性食物入肝，甜性食物入脾，還可多吃一些性味甘平的大棗。
對付「春困」補維生素C：飲食中缺少維生素C是引起「春困」的原因之一，春季應多食富含維生素C的食物和新鮮蔬菜，如胡蘿蔔、椰菜花、西蘭花、捲心菜、芹菜等。
百合防癌應用篇http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=46679&srctype=g
中藥材百合是百合科多年生草本植物，包括百合、卷丹和細葉百合的肉質鱗片。主產於湖南、浙江、江蘇、陝西、四川等地，以往以安徽宣城出產品質優良，譽為「宣百合」。可選用人工栽培或野生，以肉厚瓣大、色黃白、質堅、筋少者為佳。別名有中逢花、重箱、摩羅、蒜腦薯等。
藥理研究：百合含多種生物鹼，對癌細胞的有絲分裂具抑制作用，減慢癌細胞增殖。動物實驗中有明顯的止咳袪痰作用，並有強壯、耐缺氧、鎮靜、增強免疫功能，同時有促進淋巴細胞轉化等作用。
性味歸經：性微寒，味甘、淡。入心、肺、胃經。
功效：能潤肺止咳、清心安神。百合甘寒滋潤、質厚多液，具有補陰液、消虛熱功效。
配伍應用
百合、款冬花：百合滋陰潤肺，款冬花止咳化痰。合用則有良好潤肺止咳功效，多用於燥熱咳嗽，也用於肺經虛損久咳。
百合、烏藥：百合養胃生津，烏藥理氣止痛。二藥配伍則能養胃安中、理氣止痛、調理中焦氣機。可用於胃脘脹滿、疼痛納呆等症。
百合、生地：百合清心安神，生地黃清熱涼血。相配有清熱涼血安神的效能，可治陰虛熱擾，虛煩不寐。
百合、知母：百合甘寒清潤不膩，知母苦寒降火不燥，兩者都有潤肺清熱作用。相配則補虛清熱效力更強，可用於陰虛或熱病後期餘熱未盡的心煩不安、神志不寧等。（待續）
文：香港大學中醫藥學院吳錦教授
淮山苡仁湯 春季飱飲http://www.mingpaonews.com/20090224/veb1.htm
春季易爆傳染病
時令「雨水」，氣溫回升，降水漸增，雨量漸多。《月令七十二候集解》﹕「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」
「雨水」節氣到來後，要注意預防感冒等早春流行的疾病，因為「雨水」後，春風送暖，氣溫變化幅度較大，致病的細菌和病毒，易隨風傳播，故春季傳染病常易爆發流 行。在此季節，特別注意預防流感的發生和傳播。關節組織往往隨天氣變化而收縮或鬆弛，關節痛容易發作，患者要注意保暖，適當按摩患處，加強血液流通。
此外，在春天要保持樂觀的精神，情緒穩定對身心健康 十分重要。
祛風除濕調養脾胃
針對這樣的氣候特點，飲食應在於調養脾胃和祛風除濕，淮山、扁豆、銀耳及薏米等，也適合在這一節氣食用，介紹一款食療如下﹕
淮山苡仁湯(1至2人分量)(健脾化濕)
材料﹕淮山15克、苡仁15克、扁豆15克、芡實15克、瘦肉適量
煮法﹕將以上材料放入砂鍋內，用中火煮1.5小時，調味後即可飲用
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫
文﹕基督教聯合那打素社康服務秀茂坪社區健康中心中醫服務註冊中醫師鍾啟福
健脾化濕 春季必備四款 益身解困湯http://www.hkcd.com.hk/content/2009-02/26/content_2254537.htm
春風吹來，春雨綿綿，忽冷忽熱，在這樣的日子里，人們會感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食納不香以致腹脹，甚或腹痛、大便稀爛，四肢睏倦，如負 重物。這是因為春濕的天氣影響我們的代謝，影響我們的內臟、肌肉、皮膚，使我們感到不適應。怎麼辦？中醫學告訴我們健脾即可化濕，在日常生活中可以通過食 療以助健脾化濕。
陳皮蓮子薏米水鴨湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，去芯蓮子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生薑10克，水鴨肉250克。
制法：先將水鴨肉用清水洗净血污，斬件。薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去芯洗净，淮山用水稍浸，陳皮、生薑用水洗净，然后將全部用料一齊放進湯煲內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小時，調味即可。
功效：本湯能補脾健胃，去濕止瀉，對於濕氣重而又大便稀爛者尤宜。
淮山茨實扁豆排骨湯
材料：可選用淮山15克，茨實15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，白朮10克，豬排骨200克。
制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。
扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗净血污并斬件，茨實、白朮用清水洗净，然后將全部用料放進湯煲內，用中火煲1個半小時，調味即可。
功效：此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對於脾虛濕重、精神不振者尤宜。
陳皮白朮豬肚湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，白朮30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生薑5片。制法：先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜。陳皮、白朮、砂仁、生薑用清水洗净。然后將全部用料放入湯煲內，煮沸后用慢火煲2小時即可。
功效：本湯有健脾開胃，促進食慾作用。對於腹脹、納食不香、消化不良者尤宜。
黨參薏米粥
材料：每次可選用黨參15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，紅棗2個，大米100克。制法：先將薏米、扁豆炒至微黃，紅棗去除核，用清水洗净黨參并放入沙鍋內，加清水煎汁；藥汁好后，去除藥渣，將炒薏米、炒扁豆、紅棗肉、大米一同放進藥汁中煮沸，后用文火煮成粥。功效：本粥能補中益氣，健脾去濕，對於春濕天氣出現神疲乏力、大便溏薄者尤為適宜。
春天防治“上火” 首選五款DIY靚湯http://www.hkcd.com.hk/content/2009-03/03/content_2258592.htm
春天防治“上火”，首先生活要有規律，注意勞逸結合，按時休息。其次多吃蔬菜、水果，忌吃辛辣食物。多飲水或喝清熱物質”從尿、汗中排泄。春季是身體各臟 器“火症”的多發季節。無論是哪種內臟器官出現的“火”都和心理狀態有著密不可分的因果關係。所以，保持積極、樂觀的心理態度是人們抵禦疾病重要的“滅火 劑”。
春節假期剛過，連日酒席，聚會親朋，身體消化系統負重運行。春天剛到，學煲幾款靚湯，早敗“春火”。
從冬季到春季的交替時期，氣候很乾燥。人體的水分容易通過出汗、呼吸而大量丟失，再加上天氣變化反復無常，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩 定，導致生理機能失調引起“上火”症候。具體表現爲眼睛紅赤乾澀、咽喉乾燥疼痛、鼻腔熱烘火辣、嘴唇乾裂、食欲不振、大便乾燥、小便發黃等。
春天防治“上火”，首先生活要有規律，注意勞逸結合，按時休息。其次多吃蔬菜、水果，忌吃辛辣食物。多飲水或喝清熱物質”從尿、汗中排泄。 春季是身體各臟器“火症”的多發季節。無論是哪種內臟器官出現的“火”都和心理狀態有著密不可分的因果關係。所以，保持積極、樂觀的心理態度是人們抵禦疾 病重要的“滅火劑”。
靚湯DIY
人們容易出現眼睛紅腫澀痛，或喉嚨腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍疼痛及舌尖糜爛等“上火”症狀。“上火”可通過飲食調節，且“食療”有獨特的效果。
蓮子湯去心火
心火：中醫認爲心是君主之官，是人體的主宰，而心火則是溫暖全身的主要熱量內源。常用黃連、蓮子心等藥物清心瀉火。
表現症狀：分虛實兩種，虛火表現爲低熱、盜汗、心煩、口幹等；實火表現爲反復口腔潰瘍、口幹、小便短赤、心煩易怒等。
食療法：蓮子30克(不去蓮心)，梔子15克(用紗布包紮)，加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
豬肝湯去肺火
肺火：或因氣候驟然變化，身體不能適應：或由於勞倦過度，消耗了超量的體內陰液，從而引發肺火亢奮，這在老年群體中是比較多見的。中醫多用黃芩、桑白皮、甘草等藥物清肺火。
表現症狀：乾咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療法：豬肝1付，菊花30克(用紗布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝湯。
綠豆粥去胃火
胃火：由於飲食不節、嗜酒、過食肥甘辛辣厚味，形成“食積”，生熱化“火”，以致胃火熾盛。多以山楂、生石膏、鐵樹葉等藥物瀉胃火。
表現症狀：分虛實兩種，虛火表現爲輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火表現爲上腹不適、口幹口苦、大便幹硬。
食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然後過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
喝梨水去肝火
肝火：古人雲：“暴怒傷肝，五志化火”，有些人心胸狹窄，沉鬱寡歡，遇事心煩易怒，從而導致肝鬱氣滯而肝火上炎。中醫常用龍膽草、夏枯草等藥調治。
表現症狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼幹、口苦口臭、兩肋脹痛。
食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
吃豬腰去腎火
表現症狀：頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療法：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
薏米水鴨湯 益脾祛疲 http://www.mingpaonews.com/20090303/veb1.htm
踏入3月，天氣逐漸回暖，潮濕惱人的天氣，不只牆身和衣服，連我們的身體都充斥覑「濕氣」！
從中醫觀點來說，「濕」其實是滯留在體內的多餘水分，有內外之分。潮濕氣候所致的，稱為外濕；而內濕是指體內濕氣重，原因多為飲食不當或內分泌失調。
外濕如負重 內濕脘腹悶
一般外濕的人，會感到全身如負重物，倦怠疲乏，難以集中精神，並有低熱、胃口差及舌紅苔膩等俗稱「春困」的症狀；內濕的人常有各種消化毛病，如食慾不振、脘 腹滿悶不舒、大便稀爛、四肢睏倦、全身痠痛及舌淡苔膩等。這是因為春濕天氣影響我們的代謝，以至影響內臟、肌肉及皮膚等部位，使人不適應。
治理不當 損傷脾胃
若治理不當，能損傷脾胃，令運化轉輸津液功能失常，惹來濕重徵狀纏身。
防病原則，便是中醫扶正培本的方法﹕「正氣存內，邪不可干。」因此，在這季節，最宜飲用一些能健脾開胃與利水滲濕的湯水，解救體內積聚的濕氣。
陳皮蓮子薏米水鴨湯(4人分量)
材料﹕陳皮6克、蓮子20克、薏仁30克、淮山12克、生薑10克、水鴨半隻
製法﹕將全部材料洗凈，然後放進湯煲內，用中小火煮2小時，調味即可飲用
功效﹕陳皮理氣健脾，燥濕化痰，淮山及蓮子補脾止瀉，薏仁健脾利濕，生薑和胃祛濕。本湯能補脾健胃，祛濕止瀉，對於濕氣重而又大便稀爛者尤宜
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫
文﹕基督教聯合那打素社康服務富亨社區健康中心中醫服務註冊中醫師黃為心
春日空氣濕度高 喝合時湯水http://www.takungpao.com/news/09/03/02/images_0701-1041105.htm
春天，是四季中空氣濕度最高的季節。空氣中濕度的增加，除了使人發生疲倦的感覺，而且又是百病叢生的季節。春天氣溫漸高，但又乍暖還寒，容易著涼感冒；加上濕氣重正是細菌繁衍的最好時候，「腸胃感冒」的常見病更要提防。
童年時，家裡每到春日潮濕季節，就煲五花茶、祛濕茶一類作防病茶飲。筆者印象很深，那正是木棉花盛開的季節，而這兩味民間便方、常用食療方皆用木棉花。有時，放學回家途中，筆者還會拾起從樹上掉下來的木棉花交給母親曬乾備用。家母用木棉花加扁豆煲豬?湯。
清熱化濕健脾胃
木棉花屬生草藥，《本草綱目》不載。只有兩廣人多用它。性味甘涼。有清熱，利濕，解毒，止血，治泄瀉，痢疾，血崩，瘡毒，金瘡出血等功效。對腸炎、菌痢治效更佳。
扁豆木棉花煲豬?
材料：用扁豆150克、木棉花6朵、豬?肉400克、清水適量，將扁豆、木棉花洗淨浸透；再將洗淨的豬?肉、排骨及扁豆、木棉花放置於煲內，加放清水加蓋猛火煲至水滾，轉用慢火細熬2小時即可。
此外，春季易感熱病，腸胃積熱及濕鬱生火而致的感冒，症見筋骨肌肉有痠疼刺痛，大便結實，小便金黃等，家廚就會煲個老火粉葛鯪魚湯或老葛水供全家飲用。
粉葛味甘辛性涼。入脾胃經。功能解表、透疹、生津、止瀉。民間常用它配豬肉煲湯佐膳，所以菜販常備四季不缺。粉葛性質雖然偏涼，但久煎而火候足夠，涼性減緩，能散鬱火、解肌熱、生津液。
粉葛鯪魚湯
材料：用粉葛250克、鯪魚500克、瘦肉100克、拍扁大薑1片，清水適量。
先用大薑落鑊加少許油煎魚至透，粉葛刮皮切件洗淨備用。
將煎透的鯪魚放入魚湯袋封好，連同其他材料放入煲內加入清水猛火煲至水滾，改中火煲2小時即可。
