銀杏：活血護腦
銀杏（Ginkgo biloba）屬於杏科植物，銀杏的種子為白果（Ginkgo nut），白果中的核仁數百年來就一直使用在東方中藥及藥膳的配方中。它的二瓣扇形葉可以入藥，同時可提煉出類黃酮類的成分，而類黃酮類是超強的抗氧化劑。銀杏也是天然抗血小板凝集抑制劑，特別與腦部血流與炎症反應，以及氧化破壞體內平衡有關。它的神奇魔力包括：
一、治療老人癡呆
目前治療老人癡呆的藥物使用，連醫生也不確定其有效性，但銀杏可以使腦血管擴張、血液循環順暢、增加進入腦部血液量，因此記憶力衰退能獲得改善，對於老人癡呆的症狀具有預防及改善的效果。
二、提昇記憶，加速學習
目前可知銀杏有助改善五種腦部障礙，包括記憶力衰退、缺乏理性思考、精神紊亂、缺乏活力、疲乏等，特別是因年齡增長，神經傳導物分泌降低，導致腦靈敏度以及記憶力退化等問題，均有改善功效。經動物體研究更證實，銀杏可增加傳導物多巴明（dopamine）含量，改善身體傳達資訊的功能，應付考試的考生也不妨多多補充。
三、改善血循，預防、治療動脈硬化、腦中風
曾有實驗結果得知，將銀杏葉精用在動物性心臟，血流量竟增加達78％，此狀態並持續有22分鐘之久，可知增加心臟血流量的銀杏類黃酮，可以預防高血壓、心肌梗塞。人的老化是從血管開始，如發生腦血栓或腦塞栓的情形，血液無法有效到達腦部，造成腦部缺乏營養，引起腦軟化；銀杏具有降低血液濃稠度、污濁度（清血路）之功效，可有效改善血液循環，預防腦血管疾病，對50歲以上老人來說尤其是不可或缺的營養素。
四、天然抗氧化
自由基對人體主要有四種傷害，包括破壞人體健康或不健康的細胞、傷害血管內膜（尤其心血管、腦血管）、破壞維他命在身體含量、減弱荷爾蒙的功能等；銀杏可消除自由基，對自由基破壞身體產生之疾病如心臟病、癌症、視網膜病變等，可有效預防及治療
隨著現代醫學的進步、全民營養的提昇，人們的平均壽命不斷地延長，尤其台灣現已步入高齡化社會，如何讓時間停住、青春不老，儼然成為當前最重要的課題。外型上的青春永駐可藉助運動與飲食、保養化妝品甚或整形外科手術來維持，但是腦部的衰退老化，卻無法遏止。
根據統計，全球約有一億五千萬人患有阿茲海默症，也就是一般所謂的老年癡呆症。阿茲海默症的發生率伴隨著年齡而增加，65歲左右的人，患有阿茲海默症的比率尚低於3％；而80歲以上者，則有近40％以上的罹患率。
阿茲海默症的患者在患病 初期，會先感到記憶力衰退、容易忘東忘西，由於大腦神經細胞持續的死亡，造成大腦萎縮，接下來便開始喪失其判斷能力、學習能力、組織能力及語言能力，以致 經常在外出時「把自己給弄丟了」，嚴重者甚至會有大小便失禁的狀況，不僅自身無法享受輕鬆愉悅的晚年生活，也令照顧的家屬感到心力交瘁。因此，要提昇老年 人的生活品質，就得先從「護腦」做起！
銀杏萃出物的效能
自1970年起，歐洲掀起了一股研究銀杏的風潮，研究人員發現這種源自中國的植物，不僅具有強韌的生命力，其萃出物並具有改善記憶、頭暈耳鳴、偏頭痛及其他一些因為血液循環不良所引起的症狀。
增強記憶力
隨著年紀的增長，腦部的神經傳導物質——多巴明（dopamine）的含量會減少，導致由腦部主導的生理活動無法正常進行。而銀杏萃出物能抑制單胺氧化酉每（MAO），具有獨特的抗氧化能力，以抵禦自由基（free radical）避免神經遭受氧化或過氧化傷害，保護腦神經並能增加腦部組織對乙烯膽鹼的利用率，減緩因老化所導致的認知障礙。
促進血行
由於銀杏萃出物中含有一種血小板活化因子抑制劑（platelet activating factor, PAF antagonist），臨床研究發現，血小板活化因子抑制劑除了可以幫助血管擴張、增加血流、促進末梢血行，防止血栓形成及動脈硬化，還可抑制支氣管收縮，緩解呼吸道過敏的症狀。此外，對於因血液循環不好所引起的間歇性跛行（intermittent claudication）、高血壓、陽萎及腦功能不全，如：注意力不易集中、記憶不佳、倦怠、憂慮、暈眩、頭痛、耳鳴等，皆有不錯的成效。
改善消化性潰瘍
經 國內所做的一項動物研究實驗證實，銀杏萃出物對消化性潰瘍有預防及修復性的效果。一般造成消化性潰瘍的原因除了胃酸過多、藥物、飲食過度刺激、壓力及幽門 螺旋桿菌以外，自由基也是造成潰瘍的原因之一；而銀杏萃出物可抗氧化、清除自由基、幫助胃黏膜再生並能產生保護作用，因此治療消化系潰瘍若能加入具有抗氧 化效果的銀杏會更有效果。
服用銀杏注意事項
銀杏服用後可迅速在體內達到最高濃度，可利用率高於60％，在人體內作用時間約2～6小時。建議一天的用量為120～160mg，分次服用較佳，通常在4～6週即有明顯的改善效果。在建議的劑量下長期服用幾乎無副作用；臨床試驗裡，僅有少數個案有頭痛、腸胃不適、皮膚過敏及昏睡等反應。
儘管銀杏的安全性相當高，但仍有一些禁忌需要特別留意：
一、由於銀杏可促進血行，因此女性在經期或懷孕中應減量，或最好暫停服用。
二、服用阿斯匹靈或其他抗凝血藥物的患者，應避免同時補充銀杏萃出物，以免血液的凝結作用被過度抑制，而導致出血不止。
三、過量的銀杏，會造成自發性出血；中風後的病人更應小心服用。
四、為確保吸收效果，最好於空腹時服用。
白果亦正亦邪
談及食白果，有人或會愁眉深鎖：「出賽最怕食白果」、「偶像頒獎禮不要食白果」、「揸足成朝的士都係食白果」……白果同時以「銀杏」之名在飲食界、中醫藥界立足，它以純潔白色的外表掩蓋其毒性一面，多食豈止無益，更會令人痛苦萬分。但適量食用，則生保健之效，這位「雙面人」孰正孰邪，在乎你怎用！
白果敷面去皺紋
白 果又名銀杏，是銀杏科植物銀杏的乾燥種子。銀杏樹為現存種子植物中最古老的孑遺植物，早於一億多年前已遍佈地球多處，所以一般認為食用白果，歷史久遠，更 有「活化石」的美譽。註冊中醫師葉英良表示，白果性平，味甘而帶微苦、微澀，具有斂肺氣、定痰哮、縮小便、止帶濁等功效。臨牀亦常用於咳嗽、哮喘、夢遺、 赤白帶下、小便頻繁、腎氣虛、肺結核等。白果除可吃得健康，亦可敷出美貌，白果含豐富鐵質、蛋白質、鉀等，有助促進血液循環，除減少面部皺紋、手腳乾紋， 亦有助消除酒渣鼻。用法是將生白果去殼搗爛，塗敷於面部、手腳患處等約數分鐘，最後加上小量橄欖油敷數分鐘，然後以清水冲洗。但最好先敷少許在肌膚細嫩的 部位，觀察有否出現皮膚過敏才敷上面。
食白果中毒時有所聞
所 謂「過猶不及」，飲食亦不例外。古人對白果「正邪」特性早有認識。明代李時珍《本草綱目》中，對銀杏有這樣的記載：「其氣薄味厚，性濇而收，色白屬金，故 能入肺經，益肺氣，定喘嗽。其花夜開，人不得見，蓋陰毒之物，故又能殺蟲消毒，然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。」
早於元代的《三元延壽參贊書》亦記載：「白果食滿千個者死。」又謂：「昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。」日本文獻中，1709年便記載了食白果中毒事件；又，上世紀三十年代，日本糧食短缺，很多人因以白果充飢而中毒。在中國，食白果中毒的事故也時有所聞。白果之毒，不可小覷！
白果所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定毒性，不能生吃，即使熟食也不宜過多。葉醫師說：「每天食用白果的數量應為10粒或以下，過量會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等症狀。而外感與濕熱熾盛人士、孕婦皆不宜食用，小孩也不宜多吃。」
止咳平喘治尿頻
白果在世界各地均有出產，每年4至5月 開花，秋季採葉，秋後採仁。揀優質白果，以其外殼白色、種仁飽滿色黃為佳。而白果更有鮮白果、熟白果、煨白果等分類。葉醫師說：「鮮白果指新鮮的白果，在 街市或超市有售，用作煲湯或炒餸均可；熟白果即曬乾後的白果，在街市或中藥店有售，多用於煲湯或煲藥；至於煨白果則是經炮製的白果，只在中藥店出售，多用 於煲藥，煨白果對治療小便頻繁尤佳。」
適逢秋冬，葉醫師特別介紹4款白果食療湯水供參考，但服用前宜先請示中醫，了解個人身體狀况是否能夠配合。
文：優記 圖：陳淑安 協力：葉英良註冊中醫師 編輯：黃敬安
活化石銀杏~~二億年不老
銀杏，又稱「白果」，別名多多鴨腳白果
也稱「鴨腳子」，名字極多，卻各有因由。在唐代以前，民 間普遍稱之為「鴨腳子」，原因是其樹葉極似鴨掌而得名。至宋代初期，「鴨腳子」開始當成貢品供奉朝廷，又因其形似小杏，加上果殼呈銀白色，遂賜名「銀 杏」。當時宮廷稱「銀杏」，而民間仍稱「鴨腳」。銀杏二字，既指整個果實，也單指核仁。
至於「白果」一名，始見於元代李杲的《食物本草》，因銀 杏結成果實落地後，會爛成一團，惟獨核仁部分保持色白如銀，因而得名。當時銀杏藥用盛行，核仁部分更可藥、食兩用，至明朝時，李時珍將「白果」收入《本草 綱目》，「白果」之名大盛。白果一名，是專指白色的種核而言，尤其入藥時，多以此稱呼。另，銀杏樹又名「公孫樹」，原因是其生長緩慢，爺爺種植，往往要到 子孫才可吃到白果（果實），故名。
生命力強億年歷史
如 上所述，銀杏樹壽命極長，往往有幾百年，甚至上千年的樹齡。其生命力極其堅韌，例證之一就是曾被投下原子彈的廣島，受盡輻射感染，率先長出綠芽的植物就是 銀杏。事實上，銀杏樹是當今世上最古老的樹種，自中生代侏羅紀出現以來，其祖先已在北半球各處的森林區茂盛生長，存活時間超過兩億年。之後銀杏僅存於大 陸，至於日本或其他國家的銀杏樹大都是從中國引進。
藥食兩用化痰益肺
銀杏生命力如斯強橫，其藥用價值亦相當廣泛。《本草綱目》記載﹕「白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。」生食則能去痰及殺蟲消毒。以銀杏入饌是非常普遍的，其可食部分是銀杏果實的種子——核仁，熟時呈淡黃色或橙黃色，其肉質相當軟滑。潮江春的林師傅表示，白果本身味道並不濃重，因此既可作鹹點，也可做甜點。「採用銀杏作食材，主要是取其清潤可口，例如羔燒銀杏」。
銀杏入饌鹹甜皆宜
羔 燒銀杏是極為傳統而平民的菜式。製法是先將白果以砂糖醃好，再放橙皮煲十數分鐘，以帶起香味，然後再以少許葱、油爆香，最後淋上類似糖漿的琉璃芡即成。入 口清甜，既可當家常小吃，也可當成小菜。其他甜點如銀杏芋泥及銀杏粬粿，都能做到甜而不膩的效果。「白果味道微帶甘苦，但其實烹調前加以調味，即可造到易 入口而不失清潤的效果」。除了以糖醃，也有像銀杏百合遼參般，先以上湯將白果煨過，才加以烹調，正是鹹甜皆宜。
勿食過量容易中毒
要注意的是，白果含有類似膺鹼的有毒物質，加熱後即能分解去除，是以煮熟後即無大礙。其中淺綠色的胚芯最毒，最好將其去掉，以策萬全。當然，白果也不宜吃太多，熟食每人一般以15至30粒為宜，生食約6至10粒 就應停止。引起中毒及中毒輕重，往往與年齡大小、身體強弱有關，清代王孟英的《隨息居飲食譜》說﹕「中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼煎湯解之。食或太多，甚 至不救。」服食白果中毒的情况，多見於兒童。症狀有嘔吐、頭痛、發熱、抽筋、煩躁不安甚至呼吸困難等現象，是以食用時宜多加注意。若不慎中毒，可嘗試用白 果殼30至60克煎服解毒，但最保險方法當然是馬上看醫生。
處理方法：為免不慎中毒，烹調銀杏前應作以下程序的處理﹕放進沸水輕煮。去掉外衣。以牙籤刺進銀杏，將胚芯去掉。
銀杏湯定喘咳止帶濁(30/12/06)
用白果（即銀杏）200克，去殼，與劏淨出水的烏雞，加薑片、米酒燉或慢熬至爛熟而食，有溫肺益氣、補虛止帶的功效
友人內地旅遊歸來，送我一袋老樹銀杏，聲名老樹所產與別不同，果肉特別香而且軟糯可口。當即剝殼生食一粒，果然。
銀杏（又名白果）性平味甘、澀，入肺、腎二經，有歛肺氣，止喘嗽、止帶濁、縮小便及驅蟲的功效。
寒風吹起，街邊炒栗子小攤檔也有鹽炒銀杏，小販告知吃銀杏有止夜尿之功。《本草綱目》謂：熟食（銀杏）溫肺益氣、止咳喘、縮小便（止夜尿、治尿失禁）、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲。
筆者最愛喝的腐竹白果薏米煲豬肚湯，奶白濃郁的湯水百吃不厭，粵人家廚亦愛炮製此湯，說有健脾胃止夜尿（特別是小孩遺尿）的功效。
小朋友氣管敏感、有慢性支氣管炎者（甚至肺結核患者）都適宜以銀杏煮湯作輔助食療。
銀杏更是婦科食療恩物，特別是體虛帶下（白帶多甚有混濁），最宜常用白果、蓮子、烏雞煲湯、空肚飲湯食肉，有止帶的功效。
現代藥理研究指白果含有的白果酸，在試驗中能抑制結核杆 菌生長；白果對葡萄球菌、白喉杆菌、鏈球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大腸杆菌、傷寒杆菌有抑制作用，對皮膚真菌亦有作用。（《中醫飲食營養學》，上海科學技 術出版社）誠然，中醫食療亦須辨證施食，而且經常食用才有防治疾病的作用。不過，白果無論生食與熟食，不宜一次進食過量，「多食壅氣動風」──或有輕微中毒現象。一般每次安全食量從數粒至10多粒為宜。
福果(白果)定喘縮小便(大公報 07/02/07)
福果即白果，過年取好意頭名之福果，適當進食不單美味有口福，對健康亦有福。其性平味甘澀帶苦，入肺、腎經，具歛肺氣、定喘嗽、止帶濁（婦科）、縮小便（俗稱止夜尿）及驅蟲的功效。
其所含的白果酸，在試管中能抑制結核桿菌生長；白果對葡 萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用。對皮膚真菌也有作用。慢性支氣管炎、婦女白帶多者，經常食用，有防治作 用。不過，炒白果或煮白果過食易中毒。《日用本草》：「多食壅氣動風。」
食療
市面上多能買到含銀杏葉提取物的成藥，經醫師介紹，在常喝的湯水中加入小量銀杏葉，煲約15鐘已可獲取精華，揮發黃酮素，行氣活血兼補腦。
銀杏葉主治：老年癡呆症、柏金遜症、腦中風、耳鳴、高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、視網膜病變等。
一. 水鴨湯
材料：水鴨1隻、銀杏葉15克、果皮1-2片
煮法：水鴨洗乾淨落滾水煮5分鐘，果皮凍水落。將所有材料大火滾起轉文火煲約2小時，最後放銀杏葉，煲約15分鐘熄火。
功效：凡血管阻塞則濕熱滯，水鴨具滋陰、袪濕功效，加銀杏葉可暢通血管，達到補腦的功效。
二. 杞子雞湯
材料：雞1隻、銀杏葉15克、冬菇小量、杞子20克
煮法：杞子洗淨，瘦肉洗淨出水，冬菇切絲，雞去皮去脂去內臟，雞頭雞尾不要，洗淨。水滾後放所有材料，待再滾起10分鐘，改用慢火再煲約2小時，最後再落銀杏葉，煲約15分鐘熄火。
功效：旺熱、補腦、養顏、降血壓、促進新陳代謝及血液（尤其是冠狀動脈）流通、加強平滑肌韌度。
秋冬滋潤湯水潤肺除燥~~止咳白果南杏生魚湯（4人分量）
材料：白果6錢、南杏1兩、腐竹3錢、馬蹄8隻、生薑1片、生魚1條（約一斤）、水10碗
煲法：白果去殼去衣備用；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮後洗淨，一開為二；生魚去鱗、鰓及內臟後與其他材料一同放進煲內，加水以大火煲滾，然後轉用文火煲2至3小時，加鹽調味即可。
功效：白果味甘、苦、平，可潤肺、止咳、平喘；南杏味甘平，能補肺潤肺；生魚，味甘潤，可滋陰潤肺、養血生肌，是陰虛有熱及手術後調養之佳品；腐竹味甘、淡、平，有清肺養胃的功效；馬蹄味甘寒，可清熱生津；生薑則可和胃。
備註：白果有小毒，宜去心，不能過量服用。
銀杏煲鯽魚瘦肉湯
銀杏與鯽魚同煲湯，湯味鮮香濃郁，補虛之外更有滋潤功效。
銀杏200克去殼；鯽魚一條劏淨去鱗，用薑片起鑊略煎兩邊，注入清水猛水煮滾至湯色奶白，放入銀杏、瘦肉一起煲個半小時，粗鹽調味即成。
銀杏薏米腐竹煲豬肚
銀杏100克去殼，薏米100克泡軟；腐竹兩大片；豬肚一個用粗鹽擦洗、再用白醋辟味洗淨，陳皮一片泡軟；全部材料（除腐竹外）加清水煲一個小時，再揸碎腐竹片放入煲至溶化，粗鹽調味即成。
韓式燜雞~~需時﹕1小時~~份量﹕4人 (http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080312&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=10854314&cat_id=10710029)
加入了白果去燜雞，將淡淡的甘苦味融入，令整體食味更加豐富。做這個菜的秘訣是要將不同的材料分3次落鑊燜，這樣蔬菜和肉類都會燜得恰到好處。
材料：雞1/2隻、冬菇5隻、紅蘿蔔100克、青椒3個、鮮白果1/2杯、麻油2湯匙；
醃料：蒜茸1湯匙、薑汁1湯匙、日本料理酒2湯匙、糖1湯匙、味醂1湯匙、胡椒粉適量
做法：雞洗淨切件，加入醃料醃約30分鐘。冬菇浸軟去蒂；紅蘿蔔及青椒切一口大備用。
燒熱鑊，下麻油爆香冬菇及雞件，倒入醃雞料後冚蓋，以細火煮約10分鐘。
將紅蘿蔔加入鑊中拌勻，冚蓋煮約10分鐘。
最後下青椒及白果，轉大火炒至汁料收乾即成。
貼士：如家中沒有日本料理酒，可用普通米酒，加入少許鹽調味便可。
用現成的李錦記韓國醬料煮都可以，建議加入蒜茸、味醂和酒同煮，會更好味。
白果靚湯水﹕鮮白果雪耳紅蓮湯 化痰止咳(4人分量)
材料﹕鮮白果1両、雪耳3錢、紅棗5粒、鮮百合2個、冰糖適量
製法﹕雪耳浸發，鮮白果、紅棗、鮮百合洗淨，清水6碗煲30分鐘，加入冰糖溶化即可
功效﹕秋冬時分，皮膚容易乾燥和出現乾咳。雪耳和百合可生滋陰潤肺之效，白果有助化痰止咳，紅棗可補血養顏
白果川貝雪梨湯 生津除燥(4人分量)
材料﹕白果1両、川貝5錢、雪梨2個、南北杏仁各5錢、瘦肉1塊，蜜棗3粒
製法﹕瘦肉飛水，雪梨切件去心去蒂，其餘材料洗淨，清水12碗煲2小時
功效﹕秋冬咳嗽頻發，咽喉不適。白果止咳平喘，川貝化痰除燥，杏仁疏理肺氣，雪梨滋陰生津
白果山藥墨魚骨湯 止帶止瀉(4人分量)
材料﹕白果1両、山藥1両、墨魚骨1両、雲茯苓1両、西施骨1斤，蜜棗3粒
製法﹕西施骨飛水，其餘材料洗淨，清水12碗煲2小時
功效﹕白果具有良好的止帶止瀉功效，山藥可補肺脾腎三臟，墨魚骨具止瀉收斂作用，雲茯苓可健脾去濕。此湯具止瀉、止遺、止帶功效
材料﹕煨白果1両、栗子4両、黨參1両、豬肚1個、蜜棗3粒
製法﹕豬肚飛水，栗子去殼去衣，其餘材料洗淨，清水12碗煲2小時
功效﹕寒冬時小便頻密，腎虛氣虛者尤甚。煨白果縮泉止遺效果佳、栗子暖腎縮泉可減少尿頻和夜尿，黨參補中益氣
